proceso para obtener pulpa
Páginas: 8 (1873 palabras)
Publicado: 13 de mayo de 2013
PROCESO EN LA OBTENCION DE PULPA DE FRUTAS
Descripción de l proceso.
RECEPCION DE MATERIA PRIMA.
CONDICIONES
Especificación de materia prima.
INSTRUMENTOS:
Refractrometo y balanza.
DESCRIPCION:
Revisión y verificación del cumplimiento de las especificaciones técnicas de materia prima establecidas como requisito para aceptación de esta.
Esta ficha debe estar en poder delos proveedores, los cuales se comprometen a cumplir. Verificación del correcto peso de la materia prima declarada en el documento de recepción, esta etapa es fundamental para establecer el rendimiento de la materia prima ingresada a proceso.
LAVADO
CONDICIONES.
Agua potable, sanitizante (Hipoclorito de Sodio, ácido peracetico)
DESCRIPCION:
Inmersión de la fruta en una solución desanitizante autorizado por el cliente objetivo, esta solución debe ser controlada en cuanto a concentración (g/k, MG/L, ppm, etc.) y limpieza. Concentración de Hipoclorito de Sodio 200ppm:2.8 Lts de Cloro al 5% en 700 Lts de Agua. Concentración de Ácido Peracetico 150ppm: 700mL de ácido peracetico al 15% en 700 Lts Agua.
PELADO
CONDICIONES.
Cuchillos de acero inoxidable
DESCRIPCIONRemoción de la piel de la fruta de forma manual. En esta operación se debe sacar la piel y el pedúnculo central del fruto, así como las zonas oscuras, rojas o con daño mecánico.
SISTEMA DE TAMIZADO
CONDICIONES.
Molino separador en posición de semilla, tamices de acero inoxidable según especificaciones del producto a obtener.
DESCRIPCION:
Esta operación consta de tres pasos. Molino, buscaseparar la pulpa de fruta de las semillas de esta, el molino cuenta con dos posiciones, un para carozos y otra para semillas, se debe usar la ultima. La segunda operación es el tamizado grueso para sacar las semillas, y la tercera es refinado para separar la pulpa.
BOMBEO
CONDICIONES.
Bomba de tornillo con estator de goma sanitaria, caudal 1000 a 1500 L/H
El bombeo es una operación que buscadesplazar la pulpa obtenida desde la tamizadora hasta los mezcladores. Esta operación solo se realiza en la línea de pulpa. La bomba debe contar con variador de frecuencia para ajustar el caudal a la alimentación.
FORMULACION
CONDICIONES.
Pulpa de fruta o trozos de fruta, azúcar, agua y aditivos antioxidantes.
DESCRIPCION
La formulación será según el producto a elaborar, laproporción de fruta, azúcar, agua y aditivos antioxidantes, se encuentran especificados en la descripción de cada producto.
COCCIÓN
CONDICIONES.
Olla de doble fondo, agua.
DESCRIPCION
Se realiza un proceso de escaldado en agua a 100°C con la finalidad de realizar una precocción.
ENFRIADO
CONDICIONES.
Olla de doble fondo
DESCRIPCION
Se debe enfriar para evitar que la cocciónsiga.
ENVASADO Y SELLADO
CONDICIONES.
Material de envase (bolsa, bidón o tambor), dosificadora, balanza, selladora, sistema de rotulación aprobado por el cliente.
DESCRIPCION
EL producto debe ser dosificado según especificación de formato del producto, debe ser verificado el peso y sellado, luego se debe estampar la fecha de elaboración o la fecha de caducidad, la clave del productoy una clave para establecer trazabilidad de producto. Envasar en el formato escogido, luego sellar y verificar la eficacia del sello.
AUTOCLAVADO
CONDICIONES.
Autoclave
DESCRIPCION
Este tratamiento térmico se realiza a 100°C el tiempo depende del producto y tamaño del envase.
ENFRIADO EN AUTOCLAVE
CONDICIONES.
Autoclave
DESCRIPCION
El enfriado del producto se realizaadicionando agua fría lentamente.
CONGELACION EN TUNEL
CONDICIONES.
Túnel de congelado, carro o bandejas, termómetro e pinchar para verificar temperatura de congelación en el centro del producto.
DESCRIPCION
El producto una vez envasado debe pasar lo antes posible al túnel de congelado. Para hacer la congelación una operación eficiente, los producto envasados deber estar...
Descripción de l proceso.
RECEPCION DE MATERIA PRIMA.
CONDICIONES
Especificación de materia prima.
INSTRUMENTOS:
Refractrometo y balanza.
DESCRIPCION:
Revisión y verificación del cumplimiento de las especificaciones técnicas de materia prima establecidas como requisito para aceptación de esta.
Esta ficha debe estar en poder delos proveedores, los cuales se comprometen a cumplir. Verificación del correcto peso de la materia prima declarada en el documento de recepción, esta etapa es fundamental para establecer el rendimiento de la materia prima ingresada a proceso.
LAVADO
CONDICIONES.
Agua potable, sanitizante (Hipoclorito de Sodio, ácido peracetico)
DESCRIPCION:
Inmersión de la fruta en una solución desanitizante autorizado por el cliente objetivo, esta solución debe ser controlada en cuanto a concentración (g/k, MG/L, ppm, etc.) y limpieza. Concentración de Hipoclorito de Sodio 200ppm:2.8 Lts de Cloro al 5% en 700 Lts de Agua. Concentración de Ácido Peracetico 150ppm: 700mL de ácido peracetico al 15% en 700 Lts Agua.
PELADO
CONDICIONES.
Cuchillos de acero inoxidable
DESCRIPCIONRemoción de la piel de la fruta de forma manual. En esta operación se debe sacar la piel y el pedúnculo central del fruto, así como las zonas oscuras, rojas o con daño mecánico.
SISTEMA DE TAMIZADO
CONDICIONES.
Molino separador en posición de semilla, tamices de acero inoxidable según especificaciones del producto a obtener.
DESCRIPCION:
Esta operación consta de tres pasos. Molino, buscaseparar la pulpa de fruta de las semillas de esta, el molino cuenta con dos posiciones, un para carozos y otra para semillas, se debe usar la ultima. La segunda operación es el tamizado grueso para sacar las semillas, y la tercera es refinado para separar la pulpa.
BOMBEO
CONDICIONES.
Bomba de tornillo con estator de goma sanitaria, caudal 1000 a 1500 L/H
El bombeo es una operación que buscadesplazar la pulpa obtenida desde la tamizadora hasta los mezcladores. Esta operación solo se realiza en la línea de pulpa. La bomba debe contar con variador de frecuencia para ajustar el caudal a la alimentación.
FORMULACION
CONDICIONES.
Pulpa de fruta o trozos de fruta, azúcar, agua y aditivos antioxidantes.
DESCRIPCION
La formulación será según el producto a elaborar, laproporción de fruta, azúcar, agua y aditivos antioxidantes, se encuentran especificados en la descripción de cada producto.
COCCIÓN
CONDICIONES.
Olla de doble fondo, agua.
DESCRIPCION
Se realiza un proceso de escaldado en agua a 100°C con la finalidad de realizar una precocción.
ENFRIADO
CONDICIONES.
Olla de doble fondo
DESCRIPCION
Se debe enfriar para evitar que la cocciónsiga.
ENVASADO Y SELLADO
CONDICIONES.
Material de envase (bolsa, bidón o tambor), dosificadora, balanza, selladora, sistema de rotulación aprobado por el cliente.
DESCRIPCION
EL producto debe ser dosificado según especificación de formato del producto, debe ser verificado el peso y sellado, luego se debe estampar la fecha de elaboración o la fecha de caducidad, la clave del productoy una clave para establecer trazabilidad de producto. Envasar en el formato escogido, luego sellar y verificar la eficacia del sello.
AUTOCLAVADO
CONDICIONES.
Autoclave
DESCRIPCION
Este tratamiento térmico se realiza a 100°C el tiempo depende del producto y tamaño del envase.
ENFRIADO EN AUTOCLAVE
CONDICIONES.
Autoclave
DESCRIPCION
El enfriado del producto se realizaadicionando agua fría lentamente.
CONGELACION EN TUNEL
CONDICIONES.
Túnel de congelado, carro o bandejas, termómetro e pinchar para verificar temperatura de congelación en el centro del producto.
DESCRIPCION
El producto una vez envasado debe pasar lo antes posible al túnel de congelado. Para hacer la congelación una operación eficiente, los producto envasados deber estar...
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