Proceso Para Produccion De Cerveza Artesanal

INTRODUCCIÓN
******3...DESARROLLO

¿QUÉ ES LA CERVEZA?
Es la bebida producida por la fermentación alcohólica de un mosto azucarado obtenido a partir de una fuente de almidón, que durante su elaboración es sometida a un proceso de conversión para generar azucares fermentables. Las fuentes de almidón pueden ser granos malteados o no, semillas, tubérculos.

MATERIAS PRIMAS A UTILIZAR EN LAELABORACIÓN

La cerveza se basa en cuatro ingredientes fundamentales: agua, malta, lúpulo y levadura.
AGUA:
Para esta elaboración a escala laboratorio, el agua empleada debe ser potable ( bajo contenido de bacterias y otros microorganismos) libre de sedimentos y poseer un balance apropiado de sales minerales que provea un pH óptimo para las enzimas de la malta, la coagulación de proteínasdurante el hervido y una apropiada nutrición de la levadura.

MALTA:
Habitualmente se denomina malta a la cebada malteada, y en el caso de otros granos se especifica a continuación (malta de sorgo, malta de trigo). El malteado es el proceso a que se somete el grano de un cereal con el objetivo de ocasionar ciertas transformaciones necesarias para la conversión del almidón en azúcaresfermentables durante la maceración. El proceso de malteado tiene las siguientes etapas:
Remojado: consiste en aumentar el contenido de humedad del grano. Se rocía el grano con agua a 15º C para hidratarlo, luego se airea el grano, los ciclos continúan hasta llegar a una humedad del grano del 42% al 45%.
Germinación: luego del remojado, el grano pasa al sector de germinación. Son cajas rectangulares coninyección de aire en su parte inferior en donde con vapor se controla la temperatura y humedad; el aire es necesario para que respire la semilla durante la germinación.
Secado: luego de la germinación se pasa al horno de secado. Se inicia el secado a bajas temperaturas para bajar la humedad del grano hasta 4%. De esta manera las enzimas desarrolladas quedan inactivas temporariamente. Otrafinalidad del secado es otorgar sabor y color durante el horneado.

LÚPULO:
Es el encargado de los sabores característicos más importantes de la cerveza. El Humulus lupulus, es un miembro de la familia Cannabinaceae, un pariente lejano de la planta de marihuana. Es una enredadera trepadora y se utiliza la inflorescencia femenina que tiene la típica forma de cono. Contribuye al amargor, aroma y saborde la cerveza. El lúpulo solo crece en regiones donde el clima es muy especial (microclima ). En Argentina sólo se cultiva en El Bolsón la variedad Cascade, y también se está experimentando con otras variedades.
El lúpulo se usa en la elaboración de la cerveza de tres maneras: flor natural, pellets, extracto. En esta producción a escala de laboratorio se usará lúpulo en pellets.

LEVADURA:La levadura es un organismo unicelular, que tiene la particularidad de transformar las moléculas de azúcar en alcohol, CO2 (gas carbónico) y calor (energía). Existen dos grandes grupos de levaduras cerveceras:
Las de fermentación alta que fermentan a temperaturas entre 15º C- 25º C, parte de la levadura trabaja en la parte superior en forma de espuma. Esta levadura tiene una fermentación rápidaentre los 4 y 7 días. Los ésteres son el principal residuo o producto secundario de esta levadura. Se la denomina levadura ale.
Las de fermentación baja que fermentan a temperaturas entre 7º C-15º C, la levadura tiende a flocular y trabajar en el fondo. Estas se conocen como levaduras lager. Produce muy pocos residuos. La fermentación es lenta y dura aproximadamente 11 días.

Además de loscuatro ingredientes principales, existen otros ingredientes como hierbas aromáticas, frutas, pero nos detenemos en los aditivos que podríamos utilizar en la elaboración a escala:
Irish Moss: es un clarificante, un compuesto de algas marinas que permite la óptima coagulación y sedimentación de las proteínas. El resultado es una cerveza más clara.
Gelatina: se agrega a la cerveza en la etapa de...