Proceso Produccion Pan

UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL POLITÉCNICA
“ANTONIIO JOSÉ DE SUCRE”
VICE-RECTORADO PUERTO ORDAZ
DEPARTAMENTO DE INGENIERÍA INDUSTRIAL
CÁTEDRA: Ingeniería de Métodos
Puerto Ordaz, Agosto del 2004.
Estudiio de métodos al Proceso de Producciion
del Pan Francés en la Panaderíía
y Pasteleríía Don Miimo C..A..
INTEGRANTES:
Plaza, María Cristina
Oliveros, Luisana
Rodríguez, AntonioRosas, Joel Antonio
Vargas, Mariana
Profesor:
Ing. Iván Turmero MSc
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DEDICATORIA
A Dios Todopoderoso que nos da la fuerza necesaria para día a día trabajar
por lo que queremos.
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AGRADECIMIENTOS
Primeramente a la Dra. Carmen García y a su esposo José Antonio por
toda la ayuda suministrada en la elaboración del proyecto para el análisis de
métodos de la producción del pan francés que selleva a cabo en la Panadería y
Pastelería Don Mimo C.A., siendo estos los dueños encargados.
Al Ing. Ivan Turmero por impartirnos los conocimientos necesarios para la
elaboración de dicho estudio.
A los empleados que laboran en la Panadería y Pastelería Don Mimo por su
colaboración en el suministro de la información requerida para la realización del
estudio.
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ÍNDICE
p.p
INTRODUCCIÓN6
CAPÍTULO I. El Problema 9
Antecedentes del Problema 9
Planteamiento del problema 9
Justificación 11
Delimitaciones 11
Objetivos 12
General y Específicos 12
CAPITULO II. Generalidades De La Empresa 14
Ubicación 14
Objetivos 14
Organigrama 14
CAPÍTULO III. Marco Teórico 15
CAPÍTULO IV. Marco Metodológico 93
Tipo de Investigación 93
Población y Muestra 93
Técnicas e Instrumentos deRecolección de Datos 94
CAPÍTULO V. Situación Actual 98
Registro 98
CAPÍTULO VI. Análisis y Propuestas 102
Técnica del interrogatorio 102
Enfoques Primarios 116
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Análisis de Resultados 119
Registro 120
CAPITULO VII. Estudio de Tiempo 123
Tiempo Estándar 127
CONCLUSIONES 135
RECOMENDACIONES 136
REFERENCIAS 139
ANEXOS 140
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INTRODUCCIÓN
INVERSIONES DON MIMO C.A., fundadaen 1998 con capital privado fue
creada tanto para obtener beneficios económicos a largo plazo por parte de sus
inversionistas, así como también para satisfacer las necesidades y gustos de los
clientes a través de servicios de panadería, pastelería, fuente de soda y
restaurante, donde la producción de éstos cuenta con la calidad, eficiencia y
competitividad necesaria para ubicarse en elmercado actual.
DON MIMO, C.A. cuenta con un establecimiento de dos pisos ubicados en
la urbanización sur aeropuerto, avenida 3, sector 1, Unare II, el cual esta dotado
de equipos y maquinarias necesarias para la producción de los diversos panes
existentes en el mercado, así como también dulces de repostería, charcutería y
desayunos.
Cabe destacar, que la constante producción de los diversos panesque
realiza la empresa, entre ellos, el pan francés, requiere la realización de un estudio
acerca de los factores que influyen sobre dicha producción, basándose para ello
en la distribución de la planta actual, el sistema de manejo de materiales así como
también las condiciones que rigen el área de trabajo como su iluminación,
ventilación, ruido y temperatura, todo esto con la finalidad deevaluar las
características que existen actualmente dentro de la panadería DON MIMO.
En otras palabras, se puede constatar que este proyecto tiene la finalidad
de describir detalladamente las actividades que se realizan para la producción de
pan francés, y al mismo tiempo analizar las condiciones que influyen en dicho
proceso.
Para dicho análisis, se aplicaran técnicas básicas para un estudiode
métodos tales como el examen critico, es aquí cuando se dedica un poco de
tiempo para cuestionar sobre la información que se posee ¿por qué? ¿Cómo?
¿Cuándo? y ¿Quien?, considerando cinco aspectos fundamentales, tales como:
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Propósito, Operación, Medio, Sucesión y Persona, para así, proponer las mejoras
con la finalidad de solucionar el problema.
Además de ello se aplicará las...