Proceso productivo: aceite de girasol

PROCESO PRODUCTIVO DEL ACEITE DE GIRASOL

ÍNDICE

Capítulo 1: Objetivos y origen del girasol.........................................................................1
1.1 Objetivos....................................................................................................................2
1.2 Origen delgirasol.......................................................................................................2

Capítulo 2: Generalidades del girasol y producción en Argentina........3
2.1 Taxonomía y morfología de la planta de girasol.......................................................4
2.2 Estructura de la semilla de girasol.............................................................................5
2.3 El ciclo delgirasol.....................................................................................................5
2.4 Estados de crecimiento del girasol.............................................................................7
2.5 Exigencias del cultivo................................................................................................8
2.6 Labores decultivo......................................................................................................9
2.7 Producción de girasol en Argentina.........................................................................1
2 .8 Evolución de la producción de girasol en Argentina...............................................13
2.9 Exportación de aceite de girasol..............................................................................14

Capítulo 3:Proceso productivo del aceite de girasol............................15
3.1 Definición y características del aceite comestible...................................................16
3.2 Definición de aceite de girasol.................................................................................17
3.3 Valornutricional......................................................................................................17
3.4 Proceso de obtención del aceite de girasol...............................................................19
3.5 Rendimiento.............................................................................................................24
3.6 Tipos de aceites de girasol.......................................................................................24
3.7Buenas Prácticas de Manufactura............................................................................26

Capítulo 4: Conclusiones.........................................................................31
Capítulo 5: Anexos...................................................................................33
5.1 Capítulo VII del Código Alimentario Argentino....................................................34
5.2 Videos......................................................................................................................62

Capítulo 6: Bibliografía...........................................................................63

1.1 OBJETIVOS
El objetivo de este trabajo es describir el proceso de producción del aceite de girasol con sus respectivas etapas.También conocer las características y propiedades de la semilla de girasol, y su cultivo. Se mostrarán las superficies sembradas en Argentina y la producción de aceite de girasol.

1.2 ORIGEN DEL GIRASOL
El girasol es una planta oriunda de América que llegó a España con los colonizadores durante el siglo XVI. Aunque su origen no es claro algunos historiadores lo sitúan en el Perú y recibe su nombrede la propiedad que exhibe de girar durante el día para tener su flor siempre encarada al sol. El girasol es una planta con un tallo grueso y una flor grande, de color amarillo cuando madura, que da un fruto con cáscara, negruzco, del cuál se puede obtener aceite de girasol, además de que se puede pelar y comer (bien crudo o tostado); es la pipa de girasol o pipa. Estudios arqueológicos sitúan...