Proceso Productivo de Bon o Bon

Proceso Productivo del Bon o Bon
1. Preparación de masa de oblea
El primer paso del proceso consiste en la elaboración de una masa semilíquida, semejante a la que se utiliza en la elaboracióncasera de panqueques.
2. Horneado de obleas
Una vez que la masa sale del tanque pulmón en el cual es almacenada, se dosifica sobre las placas de cocción de un horno continuo.
3. Depositado de rellenoLuego de ser acondicionadas, las hojas de obleas son sometidas a un proceso de depositado del relleno que se encuentra en un estado líquido.
El relleno está compuesto esencialmente por maní. Enalgunos casos es aireado para conferirle una textura suave y cremosa, y en otros se le agregan trocitos de maní para que sea más crocante.
Una vez que el relleno ha sido depositado en las hojas de oblea,estas son sometidas a un proceso de enfriado para solidificar el relleno.
4. Primer baño de bombones
Los bombones sin baño obtenidos en la etapa anterior pasan por un proceso de bañado que consistebásicamente en sumergir los bombones en una cortina continua de chocolate líquido, de manera tal que toda la superficie quede cubierta.
Los baños con los que se cubre el bombón y el relleno, sonproducidos en otro sector de la fábrica que se encarga de la elaboración de chocolate y rellenos, para luego ser almacenados en grandes tanques a la espera de su utilización.
5. Primer proceso de enfriadoLa finalidad de esta operación es la de solidificar el baño de chocolate realizado en la etapa anterior para luego poder volver a bañar el bombón.
En el proceso de enfriado es muy importante elcontrol de la temperatura del aire y el tiempo de permanencia del bombón a esa temperatura, ya que como resultado de esto se obtendrá el brillo característico de Bon o Bon, entre otros atributos.
6.Segundo baño de bombones
Una vez que se ha solidificado el primer baño, se aplica una segunda capa de chocolate a la ya existente teniendo las mismas consideraciones ya descriptas en el primer baño....