Proceso Productivo De Embutidos
Páginas: 12 (2922 palabras)
Publicado: 1 de julio de 2012
CARNES FRIAS LA FRONTERA
PRODUCCIÓN DE EMBUTIDOS
PRESENTADO POR:
SANDY VEGA GONZALEZ COD.1230958
SERGIO PEREZ ZANABRIA COD.1230968UNIVERSIDAD FRANCISCO DE PAULA SANTANDER
CUCUTA
2012CARNES FRIAS LA FRONTERA
PRODUCCIÓN DE EMBUTIDOS
PRESENTADO POR:
SANDY VEGA GONZALEZ COD.1230958
SERGIO PEREZ ZANABRIA COD.1230968
PROFESOR:JOHAN CONTRERAS
COSTOS I
UNIVERSIDAD FRANCISCO DE PAULA SANTANDER
CUCUTA
2012| |
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INTRODUCCIÓN
La elaboraciónde embutidos había sido empírica debido a que no se conocía la relación entre la actividad microbiana y los cambios sensoriales que se desarrollaban en el producto durante el curado.
Actualmente se sabe que los cambios en la composición, sabor, olor y color que tienen lugar en los productos cárnicos fermentados se deben fundamentalmente a la microbiota, natural oañadida, que se desarrolla en el producto durante la fermentación y maduración de este y ejerce una actividad enzimática intensa.
El proceso de consta principalmente de la recepción de la materia prima, mezclado, emulsificación, embutido, ahumado cocimiento, enfriamiento, corte, empacado y etiquetado, almacenamiento y distribución. Este flujo de producción buscaoptimizar el manejo, sanidad y rentabilidad para ofrecer un producto de la mayor calidad posible.
Los embutidos se pueden definir como una mezcla de carne picada, grasa, sal, agentes del curado, azúcar, especias y otros aditivos, que es introducida en las tripas naturales o artificiales y sometida a un proceso de fermentación llevado a cabo por microorganismos, seguidade una fase de secado. El producto final se almacena normalmente sin refrigeración y se consume sin tratamiento térmico.
OBJETIVOS...
PRODUCCIÓN DE EMBUTIDOS
PRESENTADO POR:
SANDY VEGA GONZALEZ COD.1230958
SERGIO PEREZ ZANABRIA COD.1230968UNIVERSIDAD FRANCISCO DE PAULA SANTANDER
CUCUTA
2012CARNES FRIAS LA FRONTERA
PRODUCCIÓN DE EMBUTIDOS
PRESENTADO POR:
SANDY VEGA GONZALEZ COD.1230958
SERGIO PEREZ ZANABRIA COD.1230968
PROFESOR:JOHAN CONTRERAS
COSTOS I
UNIVERSIDAD FRANCISCO DE PAULA SANTANDER
CUCUTA
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INTRODUCCIÓN
La elaboraciónde embutidos había sido empírica debido a que no se conocía la relación entre la actividad microbiana y los cambios sensoriales que se desarrollaban en el producto durante el curado.
Actualmente se sabe que los cambios en la composición, sabor, olor y color que tienen lugar en los productos cárnicos fermentados se deben fundamentalmente a la microbiota, natural oañadida, que se desarrolla en el producto durante la fermentación y maduración de este y ejerce una actividad enzimática intensa.
El proceso de consta principalmente de la recepción de la materia prima, mezclado, emulsificación, embutido, ahumado cocimiento, enfriamiento, corte, empacado y etiquetado, almacenamiento y distribución. Este flujo de producción buscaoptimizar el manejo, sanidad y rentabilidad para ofrecer un producto de la mayor calidad posible.
Los embutidos se pueden definir como una mezcla de carne picada, grasa, sal, agentes del curado, azúcar, especias y otros aditivos, que es introducida en las tripas naturales o artificiales y sometida a un proceso de fermentación llevado a cabo por microorganismos, seguidade una fase de secado. El producto final se almacena normalmente sin refrigeración y se consume sin tratamiento térmico.
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