proceso productivo de la carne

INDUSTRIA PROCESADORA
DE LA CARNE
SANTIAGO
OCTUBRE 2001

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ÍNDICE
1. INTRODUCCIÓN
5
1.1. CECINAS
5
2. ANTECEDENTES DE PRODUCCIÓN EN CHILE
6
2.1. MATERIAS PRIMAS
6
2.2. PROCESOS DE PRODUCCIÓN
7
2.2.1. Mataderos
7
2.2.2. Manufactura de productos cárneos
11
2.2.3. Fundición de grasa
11
2.2.4. Recuperación de subproductos
13
3. CARACTERÍSTICAS DE LOS RESIDUOS Y SUIMPACTO
14
3.1. FUENTES Y CARACTERIZACIÓN DE LOS RESIDUOS LÍQUIDOS
14
3.2. FUENTES Y CARACTERIZACIÓN DE LAS EMISIONES
ATMOSFÉRICAS
15
3.3. FUENTES DE GENERACIÓN DE RUIDOS
16
3.4. FUENTES Y CARACTERIZACIÓN DE LOS RESIDUOS SÓLIDOS
16
4. PREVENCIÓN DE LA CONTAMINACIÓN
18
4.1. MATADEROS Y PROCESAMIENTO DE CARNES
18
4.2. IMPLEMENTACIÓN DE SISTEMAS DE GESTIÓN AMBIENTAL
19
5. MÉTODOS PARAEL CONTROL DE LA CONTAMINACIÓN
21
5.1. TECNOLOGÍAS DE TRATAMIENTO DE EFLUENTES LÍQUIDOS
21
5.1.1. Pretratamiento
21
5.1.2. Tratamiento primario
21
5.1.3. Tratamiento secundario
22
5.2. CONTROL DE LA CONTAMINACIÓN ATMOSFÉRICA
23
5.3. CONTROL DE LA CONTAMINACIÓN POR RESIDUOS SÓLIDOS
23
6. COSTOS DEL CONTROL DE LA CONTAMINACIÓN
25
6.1. COSTOS DE CONTROL DEL OLOR
25
6.2. COSTO DEREDUCCIÓN DE RUIDOS
25
6.3. COSTO DE TRATAMIENTO DE RESIDUOS LÍQUIDOS
26
6.4. COSTOS DE DISPOSICIÓN DE RESIDUOS SÓLIDOS
26
6.5. INSTRUMENTOS FINANCIEROS DE APOYO A LA GESTIÓN
AMBIENTAL
27
7. SEGURIDAD Y SALUD OCUPACIONAL
29
8. LEGISLACIÓN Y REGULACIONES AMBIENTALES APLICABLES A
LA INDUSTRIA
31
8.1. NORMATIVAS QUE REGULAN LA LOCALIZACIÓN DE
LAS INDUSTRIAS
31
8.2. NORMATIVAS QUEREGULAN LAS EMISIONES ATMOSFÉRICAS
32
8.3. NORMATIVAS QUE REGULAN LAS DESCARGAS LÍQUIDAS
34
8.4. NORMATIVAS APLICABLES A LOS RESIDUOS SÓLIDOS
35
8.5. NORMATIVAS APLICABLES A LOS RUIDOS
36
8.6. NORMATIVAS DE SEGURIDAD Y SALUD OCUPACIONAL
36
8.7. NORMAS REFERENCIALES DEL INSTITUTO NACIONAL DE
NORMALIZACIÓN
39
8.7.1. Normas relativas al agua
39
8.7.2. Normativas de salud y seguridadocupacional
39

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9. PROCEDIMIENTOS DE OBTENCIÓN DE PERMISOS (AUTORIZACIONES),
CONTENIDO Y FISCALIZACIÓN
41
9.1. PERMISOS PARA LA LOCALIZACIÓN DE INDUSTRIAS
41
9.2. PERMISOS PARA LA OBTENCIÓN DE LA CALIFICACIÓN TÉCNICA
42
9.3. PERMISO MUNICIPAL DE EDIFICACIÓN
43
9.4. INFORME SANITARIO
43
9.4.1. Actividad, proceso y establecimiento
44
9.4.2. Instalaciones sanitarias
44
9.4.3.Instalaciones de energía
45
9.4.4. Equipos de vapor, agua caliente y radiación ionizante
45
9.4.5. Operadores calificados
45
9.4.6. Organización de prevención de riesgos para los trabajadores
45
9.5. PATENTE MUNICIPAL
46
9.6. ANTECEDENTES GENERALES DE CUMPLIMIENTO
46
9.6.1. Residuos industriales líquidos
46
9.6.2. Residuos industriales sólidos
46
9.6.3. Proliferación de moscas yroedores
47
9.6.4. Emisiones atmosféricas
47
9.6.5. Organización de prevención de riesgos para los trabajadores
47
10.
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
48
11.
BIBLIOGRAFÍA
50

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PRESENTACIÓN
El rápido crecimiento industrial que ha tenido Chile en los últimos años ha traído consigo
serios problemas de contaminación ambiental, como la polución de aire, agua y suelo. La
RegiónMetropolitana, por su parte, concentra la mayor parte de la actividad económica
del país donde la base industrial es diversa, incluyendo rubros tan variados como alimen-
tos, textiles, productos químicos, plásticos, papel, caucho y metales básicos.
Comprometida con formular y desarrollar una política ambiental tendiente a resolver estos
problemas y con el propósito de promocionar un desarrolloindustrial sustentable, la Comi-
sión Nacional del Medio Ambiente, CONAMA, ha venido desarrollando una serie de instru-
mentos de apoyo, entre los que se encuentran las Guías Técnicas para el Control y Pre-
vención de la Contaminación Industrial. El objetivo principal de estas guías, las que serán
distribuidas a todas las empresas de cada rubro estudiado, es orientar al sector en materia...