Proceso Productivo De La Cerveza
Páginas: 11 (2539 palabras)
Publicado: 6 de abril de 2012
INDICE
Introducción……………………………………………………………....Pág.03
Materias primas……………………………………………………….….Pág.04-07
Proceso de producción ……………………………………………..…...Pág.08-12
Diagrama del proceso……………………………………………………Pág.13-15
Diagrama de flujo………………………………………………………...Pág.16
Equipos utilizados en el proceso…………………………...……..……Pág.17-18
Conclusión……………….………………………………………………..Pág.19Bibliografía………………………………………………………………..Pág.20
INTRODUCCION
La industria cervecera abarca en el comercio una demarcada importancia. Se puede decir que en cada país es necesaria su instalación e implementación puesto que la mayoría de estas empresas cerveceras están asociadas y la mayor parte de ellas cuentan con una acreditación de calidad lo que desarrolla en nivel tecnológico, ya sea como parte de la industria alimenticia que da cabida ainnovaciones y mejoras aplicables, además, de producir ingresos al sector.
Nuestro trabajo está encaminado hacia este proceso productivo debido a su constante desenvolvimiento, no solo en término de capacidades, sino también en prioridades principales como son: utilización de energía y materias primas de forma eficiente. Para ello nos hemos basado en una estructura organizativa con unproceso de fabricación con filosofía alemana, que no solamente consiste en la implantación de equipos con tecnología de punta, sino, que además de lograr una completa mecanización de las líneas de producción, estas se encuentran automatizadas en base a sistemas de control-mando.
A continuación daremos a conocer los pasos de este proceso productivo.
CERVEZA
La cerveza es unabebida alcohólica muy antigua, desarrollada por los pueblos de los imperios mesopotámicos y por los egipcios, resultado de fermentar los cereales germinados en agua, en presencia de levadura.
Aunque existen en el mercado cervezas de trigo, mijo y arroz, la más habitual es la obtenida a partir de la fermentación de la cebada.
Materias primas para la elaboración de lacerveza:
* Cebada: Es un cereal. La cebada es uno de los cultivos más antiguos de la humanidad. actualmente el quinto cereal más cultivado en el mundo. Es la principal materia prima de la industria maltera - cervecera y tiene una demanda en constante aumento. Las cebadas se han dividido en dos grupos: el tipo mediterráneo, originario de los países asiáticos y el tipo costero, originario de laregión del Mediterráneo en el norte de África.
CEBADA
* Lúpulo: Proviene de las flores maduras femeninas de la planta del lúpulo. Dota a la cerveza del gusto amargo, agradable y del fino aroma que lo caracteriza, interviniendo también en la formación y calidad de espuma.LUPULO
* Adjuntos: Debido a la fermento de la malta es necesario agregar cereales no malteados a la cerveza para que su estabilidad sea buena. el uso de adjuntos produce cervezas de un color más claro con un sabor agradable y mejores cualidades de aceptación de enfriamiento. El arroz partido y la sémola de maíz, como adjuntos, contribuyen sólo con losalmidones necesarios para la elaboración de la cerveza.
SEMOLA DE MAIZ GRANO DE ARROZ
* Malta: Se obtiene del proceso de malteo de granos de cebada cervecera (de alto rendimiento en extracto). El malteo comprende el desarrollo controlado de la germinación del grano y con un procedimiento final de secado /tostado. Una vez transformada, la malta cederá el almidón, las enzimas y las proteínas, necesarias para la elaboración del mosto.
MALTA
* Agua: La gran importancia de este elemento está dado porque colabora en el proceso y en el sabor final del producto. El agua, al igual que...
Introducción……………………………………………………………....Pág.03
Materias primas……………………………………………………….….Pág.04-07
Proceso de producción ……………………………………………..…...Pág.08-12
Diagrama del proceso……………………………………………………Pág.13-15
Diagrama de flujo………………………………………………………...Pág.16
Equipos utilizados en el proceso…………………………...……..……Pág.17-18
Conclusión……………….………………………………………………..Pág.19Bibliografía………………………………………………………………..Pág.20
INTRODUCCION
La industria cervecera abarca en el comercio una demarcada importancia. Se puede decir que en cada país es necesaria su instalación e implementación puesto que la mayoría de estas empresas cerveceras están asociadas y la mayor parte de ellas cuentan con una acreditación de calidad lo que desarrolla en nivel tecnológico, ya sea como parte de la industria alimenticia que da cabida ainnovaciones y mejoras aplicables, además, de producir ingresos al sector.
Nuestro trabajo está encaminado hacia este proceso productivo debido a su constante desenvolvimiento, no solo en término de capacidades, sino también en prioridades principales como son: utilización de energía y materias primas de forma eficiente. Para ello nos hemos basado en una estructura organizativa con unproceso de fabricación con filosofía alemana, que no solamente consiste en la implantación de equipos con tecnología de punta, sino, que además de lograr una completa mecanización de las líneas de producción, estas se encuentran automatizadas en base a sistemas de control-mando.
A continuación daremos a conocer los pasos de este proceso productivo.
CERVEZA
La cerveza es unabebida alcohólica muy antigua, desarrollada por los pueblos de los imperios mesopotámicos y por los egipcios, resultado de fermentar los cereales germinados en agua, en presencia de levadura.
Aunque existen en el mercado cervezas de trigo, mijo y arroz, la más habitual es la obtenida a partir de la fermentación de la cebada.
Materias primas para la elaboración de lacerveza:
* Cebada: Es un cereal. La cebada es uno de los cultivos más antiguos de la humanidad. actualmente el quinto cereal más cultivado en el mundo. Es la principal materia prima de la industria maltera - cervecera y tiene una demanda en constante aumento. Las cebadas se han dividido en dos grupos: el tipo mediterráneo, originario de los países asiáticos y el tipo costero, originario de laregión del Mediterráneo en el norte de África.
CEBADA
* Lúpulo: Proviene de las flores maduras femeninas de la planta del lúpulo. Dota a la cerveza del gusto amargo, agradable y del fino aroma que lo caracteriza, interviniendo también en la formación y calidad de espuma.LUPULO
* Adjuntos: Debido a la fermento de la malta es necesario agregar cereales no malteados a la cerveza para que su estabilidad sea buena. el uso de adjuntos produce cervezas de un color más claro con un sabor agradable y mejores cualidades de aceptación de enfriamiento. El arroz partido y la sémola de maíz, como adjuntos, contribuyen sólo con losalmidones necesarios para la elaboración de la cerveza.
SEMOLA DE MAIZ GRANO DE ARROZ
* Malta: Se obtiene del proceso de malteo de granos de cebada cervecera (de alto rendimiento en extracto). El malteo comprende el desarrollo controlado de la germinación del grano y con un procedimiento final de secado /tostado. Una vez transformada, la malta cederá el almidón, las enzimas y las proteínas, necesarias para la elaboración del mosto.
MALTA
* Agua: La gran importancia de este elemento está dado porque colabora en el proceso y en el sabor final del producto. El agua, al igual que...
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