PROCESO PRODUCTIVO DE LA LECHE EVAPORADA


PROCESO PRODUCTIVO DE LA LECHE EVAPORADA



INTEGRANTES:
RAÚL CHRISTIAN BARRANTES
EDUARDO DAVID CONCHA NÚÑEZ
GONZALO ALEXANDER FERNÁNDEZ FERNÁNDEZ
KAREN VANESSA RUEDA BEGAZO


UNIVERSIDAD CATÓLICA DE SANTA MARÍA
FACULTAD DE CIENCIAS E INGENIERÍAS FÍSICAS Y FORMALES
PROGRAMA PROFESIONAL DE INGENIERÍA INDUSTRIAL
PROCESOS INDUSTRIALES II

AREQUIPA - PERÚ
2015

*ROLARDI MARIO VALENCIA BECERRARESUMEN
La leche evaporada es un producto de gran consumo debido a sus propiedades nutricionales, este producto es obtenido mediante la reducción del contenido de agua por medio del proceso de evaporación. Tiene un tiempo de conservación muy largo debido al proceso de pasteurización y envasado estéril, las propiedades físico químicas son muy importantes ya que de ellas va a depender la calidad yconservación de las características del producto.
Durante el proceso productivo de la leche esta es descargada del cisterna para luego pasar por un filtro que retiene las impurezas más grandes, a continuación pasa por un desairador que elimina el aire contenido en la leche, luego pasa por el caudalimetro que controlara el volumen de leche que con ayudad de una bomba es almacenada en el silorefrigerado, de donde es retirada y se le conduce al intercambiador de calor, donde se le aplica un tratamiento térmico para destruir la flora cicrotrofa produciendo además la disminución de la viscosidad, para luego pasar al proceso de centrifugación, luego de lo cual es homogeneizada y posteriormente envasada.

ABSTRACT
Evaporated milk is a product of great consumption due to its nutritional properties,this product is obtained by reducing the water content by the process of evaporation. Has a very long conservation due to the pasteurization process, sterile packaging, the physico-chemical properties are very important because they will depend on the quality and preservation of product characteristics.
During the production process the milk is discharged from the tank and then passed through afilter that retains the largest impurities, then passed through a desairador eliminating the air contained in the milk, then passes through the flowmeter that controlled volume milk with ayudad a pump is stored in refrigerated silo, from where it is removed and is led to the heat exchanger, which applies a heat treatment to destroy the cicrotrofa plant also produced the decrease in viscosity, thenmove to the centrifuge process, after which it is homogenized and then packaged.

CONTENIDO

1 INTRODUCCIÓN 4
2 PARTES DE INGENIERIA DEL PROYECTO 5
2.1 DESARROLLO DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN DE LA LECHE 5
2.1.1 Ordeño 6
2.1.2 Refrigeración: 7
2.1.3 Transporte: 8
2.1.4 Recepción de la leche 8
2.1.5 Filtración 9
2.1.6 Eliminación de aire 10
2.1.7 Almacenado de la leche cruda 11
2.1.8 Clarificación ydesnatado 12
2.1.9 Estandarización de la leche 13
2.1.10 Homogeneización de la leche 14
2.1.11 Tratamiento térmico: pasterización 15
2.1.12 Evaporador 16
2.1.13 Envasado aséptico: 17
2.2 Diagrama de bloques 18
2.3 Flowshett 19
2.4 Diagrama de flujo de bloques 20
2.5 Balance de materia y energía aplicando matriz 20
2.6 Indique sus índices del proceso más importantes 20
2.7 Esquema del proceso tipohorizontal y vertical 20
2.8 Análisis de su empresa por las clasificaciones de las industrias sustente. 20
2.8.1 Primaria: Extracción de la materia prima 20
2.8.2 Secundaria: procesamiento de la materia prima 20
2.8.3 Terciaria: Producto final 21
2.9 Desarrolle y explique minuciosamente los materiales que ingresan y salen del proceso productivo 23
2.9.1 Materias Primas 23
2.9.2 IngredientesAutorizados 24
2.9.3 Composición 24
2.10 Aditivos Alimentarios 25
2.11 Liste y describa las principales operaciones y procesos unitarios 27
2.12 Liste y describa las principales maquinarias equipos e instalaciones 27
2.13 Principales controles de calidad del proceso 27
2.13.1 Control de calidad de la leche 27
2.13.2 Estándares y control en el proceso de fabricación 28
2.14 Gestión ambiental para el...