Proceso Productivo De La Miel

INTRODUCCIÓN
Desde tiempos muy remotos la miel de abeja ha sido considerada manjar de dioses y reyes, este alimento natural capaz de satisfacer los paladares más exigentes hoy sigue siendo tan preciado en nuestro país como en el extranjero.
Todos sabemos que la miel es dulce, y que proviene de la abeja, pero pocos se preguntan cómo es su proceso desde el primer momento, desde que es néctar delas flores hasta cuando es degustada en nuestros hogares. Dado que es muy apetecida, pero desconocida en su proceso productivo, es que he decidido adentrarme en el tema y exponerlo en el siguiente trabajo.

LA MIEL EN LA ANTIGUEDAD
Existen diversas referencias históricas de la miel, los antiguos egipcios o los griegos se referían a esta sustancia como un producto sagrado, llegando a servir comoforma de pagar los impuestos. En excavaciones egipcias con más de 3.000 años, fueron encontradas muestras de miel todavía perfectamente conservadas en vasijas ligeramente tapadas. También existen registros prehistóricos en pinturas rupestres de la utilización de la miel.
Entre los mayas por ejemplo, las abejas fueron insectos muy valorados tanto como lo son hoy, creían en la fuerza de la cera ypor tanto elegida como ofrenda por ser atributo de los dioses. El dios maya Ah Muzenkab es el patrón de las abejas y el que protege la miel, se le identifica con uno de los cuatro hermanos que están encargados de sostener la Tierra y su culto se hizo muy frecuente en el oriente de la península de Yucatán, su espíritu hoy aún está vigente entre su gente.
Con la miel los mayas preparaban el"balché", bebida compuesta por miel, corteza de balché y agua, que se ingería en las festividades religiosas.
Otros usos eran para fines medicinales en la prevención de enfermedades y como antiséptico. Como edulcorante en una diversidad de platillos.
En 1549, los españoles les exigieron a los indígenas miel y cera como tributo.
La miel era utilizada también años atrás como conservador, debido a ellolos traslados de cuerpos humanos se hacían sumergidos en miel, ejemplo de ello fue el de Alejandro Magno y el de Agesilao II rey de Esparta. El efecto preservante de la miel se debe a su baja concentración de agua y es idéntico al que permite la prolongada conservación de los dulces y de las frutas en almíbar donde el alto contenido en azúcar disminuye el contenido de agua.


LAS ABEJASInsecto himenóptero de color pardo oscuro, con el cuerpo velloso, el aparato bucal alargado en forma de lengua, dos pares de alas membranosas y un aguijón, que produce la cera y la miel y se alimenta del polen y el néctar de las flores:

MIEL
Se entiende por miel, al producto dulce elaborado por las abejas, a partir del néctar de las flores o de secreciones procedentes de las partes vivas de laplanta o que se encuentran sobre ellas, que dichas abejas recogen, transforman y combinan con sustancias específicas propias, almacenando en panales, donde madura, hasta completar su formación.
No queda más aquí que contestar que la miel es un producto biológico muy complejo, que varía notablemente en su composición, como consecuencia de la flora de origen de la zona, de las condicionesclimáticas, por ello es más apropiado hablar de mieles que de miel.
La diferencia entre una miel y otra, depende sobre todo de la calidad y cantidad de plantas, que florecen y producen el néctar en el mismo periodo.
En muchos casos, de todos modos, hay una fuente principal que predomina netamente sobre los demás y confiere a la miel sus peculiares características. Se habla entonces de mieles monoespecíficas o mono florales.

CLASIFICACIÓN DE LAS MIELES

1.POR SU ORIGEN BOTÁNICO

MIEL DE FLORES
Es la miel obtenida principalmente de los néctares de las flores. De ellas se distinguen en mieles mono florales, que es cuando el producto obtenido proviene principalmente de flores de una misma especie y posee características sensoriales, físico/químicas y microscópicas propias. Y las otras que...