PROCESO PRODUCTIVO DEL CAFÉ
Páginas: 2 (389 palabras)
Publicado: 19 de octubre de 2015
PROCESO PRODUCTIVO DEL CAFÉ
Introduccion:
Se denomina CAFÉ a la bebida que se obtiene a partir de las semillas tostadas y molidas de los frutos de la planta de CAFÉ YCAFETO. La bebida es altamente estimulante, pues contiene cafeína.
El cultivo del café se encuentra ampliamente difundido en los países tropicales y subtropicales.
Los países que cultivaban granos decafé son: Colombia, Estados Unidos, Indonesia y Kenya.
Entrada del producto: “Recoleccion”
En esta etapa se cosechan únicamente los granos que alcanzan el estado de madurez completa, normalmentede color rojo o amarillo, ya que los verdes dañan el sabor de la taza de un café. Todo este proceso se desarrolla de forma manual.
Transformación “Despulpado”
El mismo día de la recolección, losgranos de café se despulpan, retirando la cereza del grano, con una maquina despulpadora.
Para esto se usa el método húmedo o el método seco.
“Fermentación”
En esta fase el café pasa a unas pilas parasoltar la miel. Este proceso es crítico, ya que si el café se queda más tiempo del necesario se sobre fermentara dañándolo de manera irreparable, afectando su calidad y por consecuencia su sabor poreso no tiene que pasar más de siete días.
“Lavado”
Una vez finalizado el proceso de fermentación, comienza el lavado del grano, cuyo objetivo es eliminar totalmente el mucilago del grano y seeliminan azucares.
“Secada”
Después de lavar se exponen los granos al calor del sol para que el grado de humedad disminuya, facilitando su conservación. El grano seco se empaca en sacos limpios hechos enfique facilitando su traslado. Más adelante se retira la cascara que cubre el grano, llamada pergamino.
“Tostado”
El tostado viene a ser uno de los procesos más delicados dentro de la cadena delcafé, ya que es aquí donde se obtendrán las aromas, sabores, y olores que se verán reflejados en la taza.
Con una adecuada combinación de tiempo y temperatura, se desarrolla el tueste para sacar todas...
Introduccion:
Se denomina CAFÉ a la bebida que se obtiene a partir de las semillas tostadas y molidas de los frutos de la planta de CAFÉ YCAFETO. La bebida es altamente estimulante, pues contiene cafeína.
El cultivo del café se encuentra ampliamente difundido en los países tropicales y subtropicales.
Los países que cultivaban granos decafé son: Colombia, Estados Unidos, Indonesia y Kenya.
Entrada del producto: “Recoleccion”
En esta etapa se cosechan únicamente los granos que alcanzan el estado de madurez completa, normalmentede color rojo o amarillo, ya que los verdes dañan el sabor de la taza de un café. Todo este proceso se desarrolla de forma manual.
Transformación “Despulpado”
El mismo día de la recolección, losgranos de café se despulpan, retirando la cereza del grano, con una maquina despulpadora.
Para esto se usa el método húmedo o el método seco.
“Fermentación”
En esta fase el café pasa a unas pilas parasoltar la miel. Este proceso es crítico, ya que si el café se queda más tiempo del necesario se sobre fermentara dañándolo de manera irreparable, afectando su calidad y por consecuencia su sabor poreso no tiene que pasar más de siete días.
“Lavado”
Una vez finalizado el proceso de fermentación, comienza el lavado del grano, cuyo objetivo es eliminar totalmente el mucilago del grano y seeliminan azucares.
“Secada”
Después de lavar se exponen los granos al calor del sol para que el grado de humedad disminuya, facilitando su conservación. El grano seco se empaca en sacos limpios hechos enfique facilitando su traslado. Más adelante se retira la cascara que cubre el grano, llamada pergamino.
“Tostado”
El tostado viene a ser uno de los procesos más delicados dentro de la cadena delcafé, ya que es aquí donde se obtendrán las aromas, sabores, y olores que se verán reflejados en la taza.
Con una adecuada combinación de tiempo y temperatura, se desarrolla el tueste para sacar todas...
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