Proceso Productivo Del Chocolate
Páginas: 4 (981 palabras)
Publicado: 13 de octubre de 2012
Proceso de producción del chocolate a partir del cacao.
Para la elaboración del chocolate se necesita una mezcla de cacao, o polvo de cacao y azúcar. Después según el producto que se quieraobtener, se añadirán otros ingredientes como leche, almendras o avellanas.
Las fases de la fabricación del chocolate son: limpieza, tostado, molienda, alcalinización, mezcla, molino fino, conchado,templado, moldeado y envasado. Si se quiere separar la manteca de cacao para obtener, por ejemplo, cacao en polvo desgrasado tendremos la fase adicional de la alcalinización.
Actualmente todo el procesoesta automatizado; todo comienza con el arrastre de la almendra de cacao
Posteriormente pasa a unas tolvas
Realizando automáticamente los siguientes procesos:
Limpieza
Una vez que tenemos elcacao en la fabrica procedemos al volcado de sacos de cacao, de tal forma que pasen a través de unas cribas de una maquina limpiadora-cernedora cuya misión consiste en la eliminación de los objetoscomo piedras, cuerdas, habas pagadas, ramitas, etc. Que acompañan a la materia prima
Tostado
Después de limpiar el cacao crudo, pasando los granos por tamices para eliminar impurezas, estos setuestan para ayudar a desarrollar todas sus cualidades aromáticas y de sabor. El proceso de tostado se lleva automáticamente en una temperatura en torno a 130° C, durante 15-20 minutos.
Molienda
Enesta etapa, el cacao se presenta en partículas de varios milímetros de diámetro. El procesamiento siguiente puede adoptar varias formas, pero todas exigen que el cacao sólido, el azúcar y cualquierotro sólido de la leche, estén convenientemente triturados. Se debe lograr un tamaño que no sea detectado por la lengua. Este tamaño depende del tipo de chocolate y del mercado consumidor, pero engeneral, la inmensa mayoría de las partículas deben ser inferiores a 40 mm.
Se utiliza un refinador de cinco rodillos. Para que los ingredientes del chocolate pasen a través del refinador, estos deben...
Para la elaboración del chocolate se necesita una mezcla de cacao, o polvo de cacao y azúcar. Después según el producto que se quieraobtener, se añadirán otros ingredientes como leche, almendras o avellanas.
Las fases de la fabricación del chocolate son: limpieza, tostado, molienda, alcalinización, mezcla, molino fino, conchado,templado, moldeado y envasado. Si se quiere separar la manteca de cacao para obtener, por ejemplo, cacao en polvo desgrasado tendremos la fase adicional de la alcalinización.
Actualmente todo el procesoesta automatizado; todo comienza con el arrastre de la almendra de cacao
Posteriormente pasa a unas tolvas
Realizando automáticamente los siguientes procesos:
Limpieza
Una vez que tenemos elcacao en la fabrica procedemos al volcado de sacos de cacao, de tal forma que pasen a través de unas cribas de una maquina limpiadora-cernedora cuya misión consiste en la eliminación de los objetoscomo piedras, cuerdas, habas pagadas, ramitas, etc. Que acompañan a la materia prima
Tostado
Después de limpiar el cacao crudo, pasando los granos por tamices para eliminar impurezas, estos setuestan para ayudar a desarrollar todas sus cualidades aromáticas y de sabor. El proceso de tostado se lleva automáticamente en una temperatura en torno a 130° C, durante 15-20 minutos.
Molienda
Enesta etapa, el cacao se presenta en partículas de varios milímetros de diámetro. El procesamiento siguiente puede adoptar varias formas, pero todas exigen que el cacao sólido, el azúcar y cualquierotro sólido de la leche, estén convenientemente triturados. Se debe lograr un tamaño que no sea detectado por la lengua. Este tamaño depende del tipo de chocolate y del mercado consumidor, pero engeneral, la inmensa mayoría de las partículas deben ser inferiores a 40 mm.
Se utiliza un refinador de cinco rodillos. Para que los ingredientes del chocolate pasen a través del refinador, estos deben...
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