Proceso productivo del chocolate

Limpieza: Una vez que se obtienen los granos de cacao, en la fábrica se procede al volcado de sacos de cacao, de tal forma que pasan a través de unas cribas de una máquina limpiadora- cernedora cuyamisión consiste en la eliminación de los objetos como piedras, cuerdas, habas pegadas, ramas, etc. Que acompañan a la materia prima procedentes de países tropicales.
Tostado: Una vez terminada lafase de la limpieza, se procede al tostado con el objetivo de obtener el sabor adecuado para cada producto. El haba de cacao se eleva hasta la parte superior del tostador de forma que se va tostando pormedio de vapor de agua procedente de la parte inferior del mismo. Una vez tostado se conduce hasta una tolva de espera, donde se enfría para pasar más tarde a la fase de descascarillado.Descascarillado: Consiste en la separación de la cascarilla del resto del cotiledón. La cascarilla se rechaza y el cotiledón se aprovecha para la fabricación.
Molido: Una vez que el cacao ha sido tostado ydescascarillado se produce al molido de la masa, hasta la obtención de un producto líquido conocido con el nombre pasta de cacao, que será la materia prima básica para la obtención de los chocolates.Refinado: La pasta de cacao se deja caer en la parte inferior de una tina y de ahí es conducida, por un tornillo sin fin de acero inoxidable, a la parte superior de alimentación de las refinadora. De estose obtiene un producto muy fino de tamaño de partícula.
Temperador: Cuando el producto es pasado por el temperador, se forman unos cristales estables de manteca de cacao que hacen que el productotenga brillo y que cuando sea moldeado sea fácil de desmontarlo. Siempre que el producto se mantenga en un lugar fresco y seco estará en las condiciones adecuadas para su consumo. En el temperador elchocolate es enfriado muy lentamente, de la temperatura de unos 45° en los tanques, a unos 30 o 28° dependiendo del chocolate.
Trenes de moldeo: El chocolate, una vez temperado, pasa a las líneas de...