Proceso Productivo del Pan
















Proceso Productivo
Programación de la producción.
Esta selección está en dependencia de la demanda de un determinado tipo de pan, para la programación de laproducción se realiza un cronograma a diario de la producción que se va a realizar esa día.
Selección del tipo de materia prima.
En dependencia del tipo de pan que se va a procesar se comienza la selección detodos los componentes que contiene el tipo de pan a procesar.
Pesado de la materia prima.
Una vez determinado el tipo de pan y la cantidad que se tiene que procesar se procede al pesado de todoslos ingredientes que se utilizaran.
Mezclado de la materia prima.
Se procede al proceso de mezclarlo, para ello se utiliza una mezcladora eléctrica que tiene una capacidad de 75 libras.
Pasteado dela materia prima.
Esto se produce en una pasteadora, el proceso consiste en afinar la masa que salió de la revolvedora.
Corte de la materia prima
Se procede a cortar la masa para el pan, el tamañodel corte va a estar en dependencia del tipo y forma de pan que se quiere procesar.
Pesado.
Una vez cortado la masa se procede a pesarla, esto con el fin de que el producto sea estándar y así cumplircon normas de calidad de la empresa.
Conformado.
El conformado consiste en realizarle la forma que va a tener el producto una vez ya terminado.
Fermentación
El proceso de reposado es uno de losmás importante, porque, es el que va el tamaño que va a quedar el pan ya terminado, el reposado se hace en un cuarto de fermentación donde tiene que estar a una temperatura óptima para que la levadurarealice su trabajo.
Horneado.
En este proceso se realiza en horno y es el proceso donde se horna el pan. El de cocción del pan se realiza a una temperatura promedio de 185 a 240 ºC, esta temperaturaesta en dependencia del tipo de pan que se esté horneando.
Enfriado.
En esta parte del proceso es donde se enfría el producto en estante, esto se realiza con el fin de que cuando se empaque este...