Proceso productivo del queso

Introducción

El queso es un producto alimenticio sólido o semisólido que se obtiene separando los componentes sólidos de la leche, la cuajada, de loslíquidos, el suero. Cuanto más suero se extrae más compacto es el queso. El queso se elabora desde tiempos prehistóricos a partir de la leche de diferentes mamíferos, incluidos los camellos y los alces. Enel proceso de fabricación del queso la leche es inducida a cuajarse usando una combinación de cuajo (o algún sustituto) y acidificación. Las bacterias se encargan de acidificar la leche, jugandotambién un papel importante en la definición de la textura y el sabor de la mayoría de los quesos. Algunos también contienen mohos, tanto en la superficie exterior como en el interior. Hoy en día, sinembargo, la mayoría de los quesos son de leche de vaca, a pesar del incremento que ha experimentado en los últimos años la producción de quesos de cabra y oveja. Es un elemento importante en la dieta decasi todas las sociedades porque es nutritivo, natural y fácil de producir en cualquier entorno.















1. Identificar las características propias del negocio
WensleydaleCreamery Hawes es una empresa dedicada a la producción de diversos tipos de queso madurado.El Wensleydale es un queso producido en la ciudad de Hawes en Wensleydale(Yorkshire del Norte, Inglaterra).
Losprincipales tipos de queso:
• Real Yorkshire Wensleydale, elaborado normalmente en moldes con peso, oscilando su tamaño del pequeño disco plano conocido como truckle (rueda) que está muy prensado yconservado con cera hasta piezas mayores. Es un queso suave con un sabor algo ácido a miel.

• Mature Wensleydale (Wensleydale viejo), más duro y con más sabor que la versión Real Yorkshire, muyapreciado por los expertos.


• Extra Mature Wensleydale (extra viejo), el más fuerte, envejecido durante 9 meses.

• Blue Wensleydale, con vetas azules y producido en diversos tamaños. Tiene un...