Proceso Productivo Del Vino

Proceso productivo del vino

Nombre: Matías fuentealba
Curso: 8°b
Asignatura: teconologia

Primera etapa del proceso
SISTEMA DE CONDUCCIÓN:
La vid pertenece a la familia de las Vitáceas ycomo plantas silvestres se desarrollan vegetativamente como una enredadera, requiriendo por tanto, de un medio de conducción para su distribución espacial y progresiva, de ahí que se definan lossistemas de conducción como: “la forma o disposición que se da a las diferentes partes de la planta de acuerdo a diversos tipos de estructura de sostén que condicionan la altura del tronco, la direcciónde los brazos, los elementos de poda y la exposición del follaje a la luz solar " (diario de julio uno. Los sistemas de conmoción más usados en los viñedos). Sistemas de conducción utilizados enChile dependen de las condiciones de terror ir y la tradición vitivinícola de la zona o empresa.
Los principales sistema de conducción son
ESPALDERAS
PARRONAL
PODA
MANEJO DE FOLLAJE
ELIMINACIÓN DERACIMOS
RIEGO
FERTILIZACIÓN
Segunda etapa de elaboración
RECEPCIÓN DE LA MATERIA PRIMA:
Posterior a la etapa de vendimia, la uva cosechada se despacha, para la posterior etapa, de inspección yselección de esta. Cabe mencionar que la uva no se almacena, pasa directamente a la molienda.

INSPECCIÓN:
En esta etapa del proceso productivo, se verifica que la uva provenga en buen estado, porcuanto, el corte y amontonamiento que sufre la uva al ser recolectada puede provocar la fermentación de esta

MOLIENDA:
Esta fase consiste en remover los frutos de los tallos largos y triturar elfruto para obtener el mosto (masa de jugos, pellejos, hollejos, semillas y tallos pequeños), para lo cual, se vacía la uva en el molino triturador, el que a gran velocidad mueve unos martillosobteniéndose el jugo, que por gravedad cae a unas pilas de acero inoxidable donde se analiza y se corrige su grado de acidez.
De aquí se realiza el transporte a pilas de fermentación mediante bombeo....