Proceso productivo frigorifico

Anexo Nº3

Procesos Productivos de Frigorífico de Temuco S.A.

1.- Diagrama de los Procesos Productivos de Frigorífico de Temuco S.A.
2.- Descripción de los Procesos Productivos de Frigoríficode Temuco S.A.

1.- Diagrama de Procesos Productivos de la Empresa Frigorífico de Temuco S.A.

2.- Descripción de los Procesos Frigorífico de Temuco S.A.

a) Proceso Productivo

A continuaciónse presenta el proceso productivo del matadero del Frigorífico.

1. Corrales : Se inspeccionan los animales para conducirlos posteriormente al cajón de noqueo.
2. Noqueo : Se procede al noqueo oinsensibilización del animal por impacto frontal.
3. Sangrado : Se cuelga el animal de las patas traseras y se hace una incisión para su desangrado. Se corta la cabeza para procesarla separadamente.4. Cabezas : Se ordenan las cabezas para la tipificación posterior. Se descarna y se abre la cabeza para sacar los sesos y la lengua. Al final del proceso se escaldan y pelan las lenguas.
5. Cambiode pata : Se cambia el animal a los ganchos definitivos para su faenación. Se cortan las cuatro patas, descuerando las traseras y el pecho.
6. Descuerado : Se desprende el cuero del animal concuchillo perco (neumático EFA)
7. Retiro del cuero : Se retira el cuero y se deja apilado aparte, en el sector de cueros para despacho.
8. Eviscerado : Se abre el esternón y se bajan las vísceras verdes yrojas.
9. Inspección veterinaria : El médico veterinario inspecciona la canal completa y las vísceras (pulmón, corazón, hígado, riñones, guatas y ganglios), a razón de un animal por vez. Si elanimal se debe decomisar, se troza en presencia del médico veterinario y se introduce en el digestor.
10. Partición de la canal : Se abren los miembros posteriores procediendo a la sección de la canal,resultando dos medias canales.
11. Pesaje : Se realiza el pesaje de las medias canales en romana de riel.
12. Limpieza : Se lavan las medias canales antes de pasarlas a la cámara de oreo.
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