proceso productivo galletera dondé

INTRODUCCIÓN
En el presente trabajo se describe una breve investigación sobre los procesos de producción de la Galletera Dondé con la finalidad de detectar las áreas de oportunidad para mejorar la productividad.
Antes de entrar en el tema correspondiente, es necesario mencionar que acudí a un recorrido por el área de producción de la empresa, en donde la guía Srta. Anahí Domínguezproporciona una breve información acerca de los procesos internos de la empresa en esta área. Con la información proporcionada por la guía es que se elaboró toda la información contenida en este documento.
Por políticas de seguridad e higiene de la empresa, no pude tener acceso para platicar con el personal a cargo en el área de producción, ya que es un área restringida; sin embargo el guía fue muy amabley respondió todas mis dudas.
GALLETERA DONDÉ
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Historia .
Una de las pioneras de la galletería en nuestro país es la fábrica de galletas y pastas Dondé, enclavadas en el corazón de la ciudad de Mérida, capital del Estado de Yucatán. Fundada por Dn. LuisA. Dondé en el año de 1905, la galletera Dondé ha enfrentado los retos que le han permitido estar a la vanguardia en la industria del ramo y destacar como líder en su mercado de influencia que es el sur-sureste del país y hoy en los países de Centroamérica.
Actualmente .
Productosde Harina S.A. de C.V. y Productos Alimenticios Dondé S.A. de C.V. son las fabricantes de más de 40 variedades de galletas, pastas y harinas elaboradas en aproximadamente 130 presentaciones, lo que convierte a Dondé en una de las empresas más diversificadas del ramo en América Latina.
Misión.
Elaborar productos alimenticios con buen sabor y calidad, poniéndolos al alcance de todos.
Visión .
Ser líder y gozar de la preferencia del consumidor siendo parte de su alimentación diaria generación tras generación.
Valores.
Comprometida con la sociedad
Promotora del desarrollo humano y crecimiento de la persona
Constante y cumplida
Con espíritu de servicio
Digna de confianza   
Política de Calidad.
Brindar satisfacción permanente a las necesidades y expectativas de nuestros clientes, manteniendo las cualidades de excelencia tradicionales en nuestros productos.
Objetivos de calidad:
Elaborar productos con sabor, sanos y nutritivos.
Que nuestros productos lleguen a nuestros clientes con la calidad y la cantidad requerida en el menor tiempo posible.
Asegurar que los productos seanelaborados cumpliendo los estándares de calidad.
Mantener nuestras instalaciones en óptimas condiciones de higiene para la elaboración de nuestros productos.
Ágil y satisfactorias relaciones con clientes y proveedores.
PROCESO DE PRODUCCIÓN DE GALLETAS
La Dondé se especializa en la elaboración de globitos y bizcochitos, pastas y barquillos, entre alguna variedad de galletas, donde la mayorparte de su producción se elabora en serie con ayuda de métodos artesanales o donde emplean la ayuda de operarios.
El proceso de producción de galletas Dondé tiene 4 etapas principales:
El área de recibo
El área de producción
La bodega
Entrada de personal
En el área de producción de las galletas globitos y bizcochitos es donde enfocaremos este trabajo, ya que es la información que nos fue...