proceso productivo jugo

Proceso productivo del jugo de fruta

El jugo que encontramos, en el mercado tiene varios procesos antes de ser entregado para el consumo de las familias chilenas. La fruta principal materia prima pasa por todo el proceso productivo que comentaremos
Los variados procesos, se encuentran estandarizados, su respectivo orden para no alterar el resultado final, así obtener siempre elproducto deseado sin problema.
En este caso, mostraremos el proceso para obtener jugo de naranja, este es el más elaborado a nivel mundial, debido al alto valor nutritivo y contenido de vitamina C.
Para obtener un jugo de naranja de alta calidad es recomendable usar fruta fresca, no obstante en la mayoría de las industrias lo elabora a partir de una base concentrada que es más fácil de conservar ymanipular. Además se le agrega azúcar para bajar costos de producción.
 
La conservación del jugo de naranja natural se  lleva a cabo por el tratamiento con calor (pasteurización), la asepsia durante la preparación y llenado, la baja acidez del producto, y la conservación en ambientes refrigerados.(1)
DESCRIPCION DEL PROCESO:
Recepción: consiste en cuantificar la materia prima que entra alproceso, es necesario usar balanzas limpias y calibradas. El almacenamiento de la naranja debe hacerse en un lugar fresco, de humedad media de forma que no gravite mucho peso sobre el fruto el cual no debe prolongarse por más de 15 dias  
Selección: se selecciona fruta madura con la relación °Brix/acidez adecuada. Se desecha la fruta verde, la excesivamente  madura o que presente golpes ypodredumbres.
Lavado: Las naranjas se someten a una ducha de agua a presión, con este lavado se trata de eliminar el polvo, residuos de insecticida y demás micro-organismos procedentes de la tierra o campo, para que el lavado sea mejor se le puede agregar al agua fungicidas, cloros o lejía comercial. 
Extracción del jugo: esta operación se puede hacer con una máquina industrial que recibe las naranjasenteras y realiza la extracción y filtración del jugo de una vez
Si no se cuenta con la maquinaria este proceso se divide en los siguientes pasos :
Corte.- Lavados los frutos se procede a su cortado en dos mitades, para poder agotar o aprovechar mejor el zumo es conveniente cortar las naranjas por el ecuador. El corte lo realizan manualmente los trabajadores usando cuchillos o guillotinas.Las medias naranjas se vierten en bandejas de plástico o cubetas.

Exprimido.- Debido a la poca producción de una micro/empresa lo más conveniente es la utilización de una exprimidora manual de zumos, que consta de una caja metálica de acero inoxidable, que está dispuesta en posición inclinada para su fácil vaciado. Dentro de la caja metálica están situadas unas piñas giratorias (normalmentecinco) de diferentes diámetros, que son donde se exprimirán las naranjas. El jugo car en cubetas.
 Filtrado o Tamizado: el jugo se pasa por un colador de malla fina para separar las semillas y otros sólidos en suspensión. En esta operación el zumo se introduce por la tolva de alimentación de la máquina tamizadora donde un tornillo helicoidal lo arrastra hacia la tela metálica que es la que impide elpaso de la pulpa y huesos, los que son expulsados por la parte posterior de la máquina. El zumo se deposita en tinas o cubetas por medio de la tolva de salida de zumo de la máquina tamizadora.
DIAGRAMA DE FLUJO PARA JUGO DE NARANJA 
 
 
 
 
 
 
 
NARANJAS
 
 
 
 

 
 
 
 
RECEPCIÓN
 
 
 
 

 
 
 
 
SELECCIÓN
 
Fruta de rechazo
 
 

 
 
Agua clorada
LAVADO
 
Agua de lavado   
 
 

 
 
 
 
EXTRACCIÓN DEL
JUGO
 
 
 
 

 
 
 
 
FILTRADO
 
Hasta 65 °Brix





Hasta este punto de proceso es igual para los distintos jugos que se encuentran EN EL MERCADO desde este punto, se puede variar el proceso productivo para obtener jugos esterilizados, clarificado y pasturizado.
El jugo pausterizado tiene una mayor durabilidad,...