Proceso Productivo Para El Yogurt
Páginas: 3 (737 palabras)
Publicado: 29 de septiembre de 2011
PROCESO TECNICO PRODUCTIVO PARA ELEBORAR EL YOGURT
Antes del proceso productivo se deben tener en cuenta cuatro factores importantes a considerar que determinan la calidad del producto.
Elpersonal:
- Los encargados de elaborar el yogurt deben ser personas saludables física y mentalmente y poseer carnet sanitario, actualizado.
- Utilizar el uniforme adecuado (Guardapolvo limpio, de coloresclaros, gorra, mascarilla, guantes y botas)
- Durante el proceso de elaboración cumplir estrictamente las normas de higiene, seguridad industrial y de no contaminación del ambiente.
-
Los Equiposy Utensilios:
- Todos los equipos y utensilios que tengan contacto directo con el alimento, deberán estar totalmente esterilizados.
La Materia Prima e Insumos:
- La materia prima, deberá serevaluada con rigurosidad para obtener un producto de buena calidad. Si utiliza leche ácida no obtendrá un yogurt homogéneo y durable.
- Es necesario considerar y respetar estrictamente los parámetros deprocesamiento para mantener la calidad del producto.
- Sobre los insumos a utilizarse es necesario que éstos sean de marcas de garantía y posean las autorizaciones sanitarias respectivas para suutilización.
Las instalaciones:
- Los lugares donde se realizarán las labores deberán mantenerse completamente limpios en todo momento, tanto pisos, paredes, rincones y otros. Para esto es necesarioutilizar gran cantidad de agua, elementos desinfectantes y vapor si fuera posible.
Verificada la sanidad e higiene de los factores mencionados , se procederá a elaborar el producto sobre la base delsiguiente diagrama de flujo:
Descripción del Proceso
Estandarización
Consiste en adicionar leche en polvo y azúcar a la leche con el fin de elevar los sólidos totales y darle el dulzor adecuadoal producto, si se desea elaborar yogurt natural, no se adiciona azúcar.
Pasteurización
La leche se calienta hasta alcanzar la temperatura de 85ºC y se mantiene a esta temperatura por 10...
Antes del proceso productivo se deben tener en cuenta cuatro factores importantes a considerar que determinan la calidad del producto.
Elpersonal:
- Los encargados de elaborar el yogurt deben ser personas saludables física y mentalmente y poseer carnet sanitario, actualizado.
- Utilizar el uniforme adecuado (Guardapolvo limpio, de coloresclaros, gorra, mascarilla, guantes y botas)
- Durante el proceso de elaboración cumplir estrictamente las normas de higiene, seguridad industrial y de no contaminación del ambiente.
-
Los Equiposy Utensilios:
- Todos los equipos y utensilios que tengan contacto directo con el alimento, deberán estar totalmente esterilizados.
La Materia Prima e Insumos:
- La materia prima, deberá serevaluada con rigurosidad para obtener un producto de buena calidad. Si utiliza leche ácida no obtendrá un yogurt homogéneo y durable.
- Es necesario considerar y respetar estrictamente los parámetros deprocesamiento para mantener la calidad del producto.
- Sobre los insumos a utilizarse es necesario que éstos sean de marcas de garantía y posean las autorizaciones sanitarias respectivas para suutilización.
Las instalaciones:
- Los lugares donde se realizarán las labores deberán mantenerse completamente limpios en todo momento, tanto pisos, paredes, rincones y otros. Para esto es necesarioutilizar gran cantidad de agua, elementos desinfectantes y vapor si fuera posible.
Verificada la sanidad e higiene de los factores mencionados , se procederá a elaborar el producto sobre la base delsiguiente diagrama de flujo:
Descripción del Proceso
Estandarización
Consiste en adicionar leche en polvo y azúcar a la leche con el fin de elevar los sólidos totales y darle el dulzor adecuadoal producto, si se desea elaborar yogurt natural, no se adiciona azúcar.
Pasteurización
La leche se calienta hasta alcanzar la temperatura de 85ºC y se mantiene a esta temperatura por 10...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.