Proceso Productivo Para La Elaboración De Nixtamal Para Tortillas
Páginas: 3 (523 palabras)
Publicado: 17 de octubre de 2012
El proceso productivo para la elaboración de tortillas de maíz a base de nixtamal tiene distintas etapas las cuales van desde la compra del maíz hasta el empaque y venta, a continuación detallamoslas faces de dicho proceso.
1. Adquirir maíz (materia prima).
El maíz es adquirido principalmente con productores regionales, se recolecta y en otras ocasiones los productores son los que nosofrecen su producto directamente en las instalaciones de la tortillería.
2. Adquisición de insumos (Gas, cal).
El gas es un insumo indispensable para la producción de tortillas de maíz, ya que sineste no podríamos realizar el proceso, este insumo interviene en la preparación del nixtamal y de la cocción de las tortillas.
3. Nixtamal
Es formalmente el primer proceso dentro de la producciónde tortillas de maíz, este consiste en el cocimiento de maíz en agua con cal, de la forma siguiente: a un kilo de granos de maíz se adicionan dos o tres litros de agua, a la que previamente se le haadicionado cal (preferentemente hidróxido de calcio), la cual se somete a una temperatura ligeramente menor a la de ebullición (80- 85 °C) durante 30 a 45 minutos, dependiendo de la dureza del maíz.Después del cocimiento, el grano cocido se deja reposar entre 12 y 14 horas en la misma solución, denominada nejayote, y al final se obtiene el nixtamal.
5. Escurrimiento de nixtamal
Se extraeel nixtamal y se escurre en una tina especial en la que queda listo para pasar al molino.
6. Molino.
El nixtamal libre de nejayote se considera apto para pasarlo al molino este se vierte en elcontenedor o charola, se va suministrando lentamente como lo valla requiriendo y en la parte inferior del molino hay un contenedor donde la masa va cayendo, es necesario juntar y amasar con las manospara formar con ellas una bola de masa de aproximadamente 5 kilos.
7. Reposo de masa
Este será considerado cuando le falte madurez a la maza, caracterizada por el color de la misma, para poder...
1. Adquirir maíz (materia prima).
El maíz es adquirido principalmente con productores regionales, se recolecta y en otras ocasiones los productores son los que nosofrecen su producto directamente en las instalaciones de la tortillería.
2. Adquisición de insumos (Gas, cal).
El gas es un insumo indispensable para la producción de tortillas de maíz, ya que sineste no podríamos realizar el proceso, este insumo interviene en la preparación del nixtamal y de la cocción de las tortillas.
3. Nixtamal
Es formalmente el primer proceso dentro de la producciónde tortillas de maíz, este consiste en el cocimiento de maíz en agua con cal, de la forma siguiente: a un kilo de granos de maíz se adicionan dos o tres litros de agua, a la que previamente se le haadicionado cal (preferentemente hidróxido de calcio), la cual se somete a una temperatura ligeramente menor a la de ebullición (80- 85 °C) durante 30 a 45 minutos, dependiendo de la dureza del maíz.Después del cocimiento, el grano cocido se deja reposar entre 12 y 14 horas en la misma solución, denominada nejayote, y al final se obtiene el nixtamal.
5. Escurrimiento de nixtamal
Se extraeel nixtamal y se escurre en una tina especial en la que queda listo para pasar al molino.
6. Molino.
El nixtamal libre de nejayote se considera apto para pasarlo al molino este se vierte en elcontenedor o charola, se va suministrando lentamente como lo valla requiriendo y en la parte inferior del molino hay un contenedor donde la masa va cayendo, es necesario juntar y amasar con las manospara formar con ellas una bola de masa de aproximadamente 5 kilos.
7. Reposo de masa
Este será considerado cuando le falte madurez a la maza, caracterizada por el color de la misma, para poder...
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