Proceso Productivo Secundario De La Miel

CONTROL DE CALIDAD

SanCor asegura la calidad e inocuidad de la leche a través de un sistema que comprende las etapa de producción primaria, industrial, logística y comercial. 
Para obtenerconfiabilidad y acceso a mercados exigentes, debemos disponer de leche con trazabilidad. Se trata de asegurar la calidad e inocuidad, asociadas al cuidado del medio ambiente, desde la materia primahasta el consumidor, extendiendo políticas de calidad que contemplen los procesos que se emprenden a lo largo de la cadena productiva y comercial.
El Sistema de Aseguramiento de la CalidadSanCor (SACS) ha sido creado aplicando criterios de Buenas Prácticas de Manejo (BPM) y Análisis de Riesgos y Control de Puntos Críticos (HACCP).
El sistema HACCP identifica los riesgos biológicos, físicos y/oquímicos en cada etapa del proceso de ordeño, y establece medidas de control. Es un método de carácter preventivo.
Respecto al medio ambiente se aplican criterios de Manejo Integrado de Plagas,(insectos, roedores, etc.), el Manejo Integral de Aguas y el Manejo de Residuos y Efluentes.
Procedimiento 
La implantación del Sistema de Aseguramiento de la Calidad requiere el registro y documentaciónde varios aspectos:
·         Sobre la leche producida: litros entregados, conteo de bacterias, células somáticas, composición química, estado sanitario (brucelosis y tuberculosis).
·         Sobrela documentación: tratamientos de animales y pasturas, cantidad de aplicaciones, dosis y tiempo de restricción.
·         Otra documentación: de procesos operativos estandarizados, Ej. Rutinas delavados - Rutinas de ordeño - Indicaciones veterinarias.
 
Identificación de los peligros:
En el flujograma siguiente, se visualiza, para cada etapa del proceso de ordeño, cuáles son los peligrospotenciales a controlar para minimizar el riesgo de ocurrencia del peligro.
 

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Otros aspectos a tener en cuenta:
 
·         Represa: Distancia de la represa a la casa...