proceso productivo SENA

Universidad de pamplona
Facultad de ingenierías y arquitectura
Programa de ingeniería industrial







Trabajo final ingeniería de métodos
Proceso productivo SENA







Ingeniería de métodos
German Granados Maldonado
Quinto semestre


Ximena Andrea Amado Mendoza
Yineth Tatiana Quinayas Duran


Pamplona, Junio 16 de 2015

Contenido
1. Trabajo final ingeniería de métodos 2
1.1. centro deatención sector agropecuario SENA 2
1.1.1. Descripción de la empresa 2
1.2. Descripción del proceso 2
1.3. Diagrama de flujo 2
1.4. Diagrama de recorrido 2
2. Estudio de tiempos 3
3. Conclusiones 3
4. Recomendaciones 3
5. Evidencias 3



1. Trabajo final ingeniería de métodos
1.1. Centro de atención sector agropecuario SENA
1.1.1. Descripción de la empresa

El servicio nacional de aprendizaje SENA es unorganismo que vincula diferentes entidades como el gobierno, empresas y trabajadores, ofreciendo la formación técnica, tecnológica y profesional para la población colombiana. El Sena jalona el desarrollo tecnológico para que las empresas del país sean altamente productivas y competitivas en los mercados globalizados desde 1957.
El Sena como entidad estado, está presente en todos los rincones delpaís, ya sea con las distintas modalidades presenciales o los cursos virtuales, en la regional norte de Santander, se hace presente la seccional pamplona en la cual se desarrolla este proceso productivo de cárnicos. En norte de Santander bajo la dirección del doctor José Antonio Lizarazo Sarmiento se encuentra el CEDRUM, dentro de formación para el desarrollo rural y minero cuya misión y visión sonlas siguientes:
Misión: contribuir al mejoramiento de la productividad y competitividad del sector primario y extractivo del departamento de Norte de Santander a través de la formación profesional, el emprendimiento, la innovación y el desarrollo tecnológico, de ciudadanos comprometidos con su entorno y el desarrollo social, político y económico de sus municipios.
Visión: el centro CEDRUM en el2014 se habrá constituido en el entre promotor y generador del desarrollo agropecuario, agroindustrial y minero de departamento, donde se logre satisfacer las necesidades y expectativas de empresarios, productores y trabajadores rurales, manteniendo el sistema de gestión y aseguramiento de la calidad en sus procesos.
Dentro del sistema de aprendizaje SENA se encuentran cuatro líneas productivas,panadería, cárnicos, frutas y verduras y lácteas, en los cuales se producen; pan de combate y aliños, embutidos como salchichas, capón, chirizo, butifarra, mermeladas, jugos y compota y por ultimo queso, yogurt, arequipe respectivamente.
En la planta productiva del SENA seccional pamplona, se maneja el programa de producción de centros, este programa se refiere a la venta de los productos que losmismos aprendices realizan con un nivel excelente de calidad y características fisicoquímicas.
La planta no vende sus productos como una entrada de efectivo directa ya que no vende a tiendas o comercio en gran cantidad pues sus cuatro líneas de productos contienen una cantidad mínima de conservantes lo cual deja una vida útil de un mes.
1.2. Descripción del proceso
El proceso inicia con elencendido de la caldera una hora antes de la llegada de la materia prima, con la presencia de esta en la parte posterior del establecimiento del SENA, es pasada de una cantina de 40 litros a otra igual, donde las encargadas del producto la transportan a la sala 1 donde se realiza dos procedimientos de filtrado, mientras dos de ellas hacen lo antes mencionado la que queda lava los implementos para lacocción de la misma, luego de estar esterilizados dichos utensilios se disponen a verter la leche en la olla, encender la estufa y posicionarla en el calentador, mientras está en cocción la leche, en la sala 2, se desinfecta y arma la descremadora, para cuando esta está purificada la leche, se vacía la mitad de esta para su descremación en la maquina antes armada, después de este tratamiento se...