Proceso productivo a nivel microempresa/artesanal.

CARNITAS Y CHICHARRONES DEL VALLE

Proceso productivo a nivel microempresa/artesanal.
1.- Selección

Se selecciona el cuero de cerdo, se compra congelado de la región, es muy importante laselección del proveedor del cuero, pues es la buena calidad y el precio son lo que se busca.
2.- Salada del cuero
Este proceso se hace para darle el sabor al chicharrón, se utiliza una pequeña mesa yse va salando el cuero con sal yodatada.
3.- Asoleadero

Es aquí en donde se pone el cuero a asolear, se hace en estos cercos para protegerlo de los animales y se deja ahí un periodo de tres acuatro horas en el horario que este más fuerte el sol.
3.-Corte del Cuero
Una vez que el cuero ya esta seco se corta con la utilización de un cuchillo y una chaira.
4.- Pre cocción
Aquí es endonde se le da una pequeña cocción al chicharrón, Se almacena y se termina su cocción cuando se necesite.
5.- Cocción

Este es el momento que se termina de cocer el cuero y se transforma enchicharrón, se hace con la ayuda de estos grandes casos de acero y se utiliza gas propano.
6.- Estilamiento de la manteca.
Es aquí en donde se le da un reposo al chicharrón ya cocido, para que se le quite elexceso de manteca.
7.-Enfriamiento

En estas cajas se deja el chicharrón para que enfrié, por un periodo de una hora.
8.- Empaque

Este paso siendo el último pero no el menos importante, esen donde el chicharrón se empaca en bolsas de plástico o bolsas de celofán, con el peso según se requiera; también queda su etiquetado terminado, listo para ser distribuido se pone las bolsas encajas de huevos para la entrega a las tienditas y tianguis del Estado.

Las entregas del producto ya terminado se distribuyen en diferentes locales (tortillerías, agencias de cerveza, agencia de laUABCS así como en tiendas y tianguis) del Estado de BCS. Teniendo ya mas de 15 años con el negocio el señor Rubén Virgen, originario de ciudad Insurgentes, BCS
Unas de las preguntas que me...