Proceso productivo

CALIDAD Y PRODUCTIVIDAD
PROCESO PRODUCTIVO CERVECERIA

1. DECLARACIÓN DE POLÍTICA DE SEGURIDAD, SALUD Y AMBIENTE.

Empresa dedicada a la elaboración, envasado, almacenamiento y despacho de Cerveza y Malta; su política de Seguridad, Salud y Ambiente (SSA) está orientada a la protección integral de sus trabajadores, los bienes y el ambiente. Para cumplir con este compromiso, su gestión estafundamentada en los principios de mejoramiento continuo, capacitación del personal, cumplimiento de la legislación en materia de Seguridad, Salud y Ambiente y la implementación de programas de prevención de accidentes y enfermedades de origen ocupacional y prevención de la contaminación ambiental.

Cada nivel de supervisión es responsable de dar cumplimiento a las Normas y Procedimientos deSeguridad, Salud y Ambiente, aprobados por la empresa y a los emitidos por los organismos oficiales.

La Gerencia Nacional de Seguridad, Salud y Ambiente en su carácter de asesor, en conjunto con el Comité de Seguridad y Salud Laboral, deben facilitar y apoyar el desarrollo de las actividades del programa y deben auditar permanentemente el cumplimiento de los objetivos propuestos.

2. DESCRIPCIÓNDE LA EMPRESA.

2.4. Misión.

Somos una empresa productora y comercializadora de cerveza y malta, que continuamente proporciona satisfacción a los consumidores, ofreciendo productos de alta calidad con una apropiada relación precio-valor, para contribuir al entretenimiento, diversión y esparcimiento.
Para ello, promovemos y desarrollamos el sentido de pertenencia, el pensamiento integrador,el trabajo en equipo y la orientación hacia el conocimiento profundo del negocio en nuestro recurso humano, disponiendo de unas cadenas de suministros y comercialización consideradas como socios estratégicos.

Asimismo, nos apoyamos en la capacidad innovadora de nuestra gente y el mejoramiento continuo de los procesos para lograr la optimización de la rentabilidad y el crecimiento sostenido delnegocio, con el soporte sólido de los niveles gerenciales de la empresa, caracterizada por su responsabilidad y respeto hacia la comunidad y el medio ambiente.

2.5. Visión.

Ser la empresa líder indiscutible en la producción y comercialización de cerveza y malta en el mercado nacional, con significativa presencia internacional.

Nuestro espíritu innovador aunado a la excelentecalidad de los productos que elaboramos, permitirá posicionarnos como la mejor opción en nuestra categoría, para brindar y proporcionar entretenimiento, diversión y esparcimiento al consumidor.

Son garantía de este anhelo, la permanencia de un personal estimulado hacía el cambio y la excelencia, la utilización de tecnología actualizada, el mejoramiento continuo de los procesos, así como elcompromiso responsable de la cadena de suministro y comercialización.

3. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO PRODUCTIVO.

3.1. Materia prima utilizada.

 Agua
 Cebada malteada
 Adjuntos
 Lúpulo
 Levadura

3.2. Descripción de las etapas del proceso.

3.2.1. Recepción – pesaje del camión en la romana: La unidad transportista es pesada en la romana, seguidamente se procede a elaborar unregistro electrónico con la hora de llegada y salida, peso de entrada, proveedor; luego la unidad es llevada a la zona de descarga donde el grano de cebada malteada es vaciado directamente a una tolva de recepción.

3.2.2. Recepción de cebada: El grano de cebada malteada contenido en la tolva de recepción es enviada a través de un tornillo sin fin, hasta el sistema elevador de cangilones quetransporta el grano y luego es distribuido en las cantidades requeridas por los diferentes silos de almacenamiento.

3.2.3. Molienda: Es el proceso donde ocurre la trituración del grano, provocando la pulverización del grano en harina de cebada; la cual baja por gravedad hacia las pailas de maceración.

3.2.4. Maceración: Es el proceso enzimático, en donde se da la transformación del almidón...