Proceso productivo
Páginas: 6 (1361 palabras)
Publicado: 27 de agosto de 2010
ADITIVO | DOSIS MÁXIMA (MG/KG) | Caracteristicas |
Curcumina o cúrcuma | 5 (calculada como curcumina total) | Colorante natural aislado a partir de las raíces y los tallos de la cúrcuma (Curcuma longa y Curcuma domestica ).
La curcumina es el extracto crudo, mientras que la cúrcuma (E100ii) es el compuesto purificado.
Esta sustancia imparte el color amarillo característico al polvo decurry.
Se utiliza como colorante alimentario que varía del amarillo al rojo dependiendo del pH (acidez).
No es muy soluble en agua. |
Beta-caroteno | 25 | Colorantes alimentarios cuyo rango de coloración varía del rojo al marrón dependiendo del tipo de solvente utilizado para su extracción.
Aislados a partir de las semillas del árbol de annato ( Bixa orellana).
El annatto es ladenominación dada al extracto crudo, mientras que la bixina es la parte del colorante liposoluble y la norbixina la parte hidrosoluble.
El annatto puede causar alergias y eczema. No siempre se conoce cuál es el componente presente en la mezcla causal de estos efectos. |
Extractos de bija | 20 (calculada como bixina o norbixina total) | Colorantes alimentarios cuyo rango de coloración varía delrojo al marrón dependiendo del tipo de solvente utilizado para su extracción.
Aislados a partir de las semillas del árbol de annato ( Bixa orellana).
El annatto es la denominación dada al extracto crudo, mientras que la bixina es la parte del colorante liposoluble y la norbixina la parte hidrosoluble.
El annatto puede causar alergias y eczema. No siempre se conoce cuál es el componentepresente en la mezcla causal de estos efectos. |
Beta-apo-8’-carotenal | 25 | Colorante, rojo oscuro, de origen natural, presente en diversas plantas.
Comercialmente es preparado a partir del caroteno o es extraído de las plantas.
Soluble solamente en aceite.
No se conocen efectos colaterales en las concentraciones utilizadas en los alimentos. Altas concentraciones resultan en ladecoloración amarillenta de la piel.
Debido a que el E160e es una fuente de vitamina A, las altas concentraciones causarán síntomas de toxicidad por esta vitamina |
Esteres metílicos y/o etílico del ácido beta-apo-8’-carotenoico | 25 | Colorante, rojo oscuro, de origen natural, presente en diversas plantas.
Comercialmente es preparado a partir del E160e o es extraído de las plantas.
Solubleparcialmente en agua. |
AROMAS… ENRIQUECIMIENTO DE ACEITE DE SESAMO.
ANTIOXIDANTES | DOSIS MÁXIMA(mg/kg.) | Características |
Galato de propilo | 100 | Es sintetizado a partir del propanol y del ácido gálico, el cual es producido a partir de los taninos de las plantas.
Antioxidante en productos grasos, especialmente añadido para prevenir la rancidez.
Se usa en muchos productos, perosu uso está restringido en los alimentos. Ampliamente usado en los cosméticos.
Es degradado en el intestino produciendo propanol y ácido gálico. Este último puede causar eczema, problemas estomacales e hiperactividad.
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Hidroxitolueno butilato (BHT) | 75 | Es un antioxidante sintético utilizado en un amplio rango de productos con contenido graso para prevenir la rancidez.
A altasconcentraciones puede causar daños al hígado; así como también se han reportado algunos síntomas (pseudo-) alérgicos. En algunas personas con isómeros hereditarios de una enzima hepática específica puede causar migraña. Debido a estos efectos, la UE ha restringido su uso, por lo que el número de productos que lo contienen disminuirá en los próximos años.
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Hidroxianisol butilato (BHA) | 175 | Esun antioxidante sintético utilizado en grasas y productos grasos con el propósito de prevenir la rancidez.
La combinación de BHA con altas concentraciones de vitamina C puede producir radicales libres, los cuales pueden causar daño a los componentes celulares, incluído el ADN. Esto ha impulsado a la UE a restringir el uso de BHA en un futuro próximo.
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Cualquier mezcla de galato de...
Curcumina o cúrcuma | 5 (calculada como curcumina total) | Colorante natural aislado a partir de las raíces y los tallos de la cúrcuma (Curcuma longa y Curcuma domestica ).
La curcumina es el extracto crudo, mientras que la cúrcuma (E100ii) es el compuesto purificado.
Esta sustancia imparte el color amarillo característico al polvo decurry.
Se utiliza como colorante alimentario que varía del amarillo al rojo dependiendo del pH (acidez).
No es muy soluble en agua. |
Beta-caroteno | 25 | Colorantes alimentarios cuyo rango de coloración varía del rojo al marrón dependiendo del tipo de solvente utilizado para su extracción.
Aislados a partir de las semillas del árbol de annato ( Bixa orellana).
El annatto es ladenominación dada al extracto crudo, mientras que la bixina es la parte del colorante liposoluble y la norbixina la parte hidrosoluble.
El annatto puede causar alergias y eczema. No siempre se conoce cuál es el componente presente en la mezcla causal de estos efectos. |
Extractos de bija | 20 (calculada como bixina o norbixina total) | Colorantes alimentarios cuyo rango de coloración varía delrojo al marrón dependiendo del tipo de solvente utilizado para su extracción.
Aislados a partir de las semillas del árbol de annato ( Bixa orellana).
El annatto es la denominación dada al extracto crudo, mientras que la bixina es la parte del colorante liposoluble y la norbixina la parte hidrosoluble.
El annatto puede causar alergias y eczema. No siempre se conoce cuál es el componentepresente en la mezcla causal de estos efectos. |
Beta-apo-8’-carotenal | 25 | Colorante, rojo oscuro, de origen natural, presente en diversas plantas.
Comercialmente es preparado a partir del caroteno o es extraído de las plantas.
Soluble solamente en aceite.
No se conocen efectos colaterales en las concentraciones utilizadas en los alimentos. Altas concentraciones resultan en ladecoloración amarillenta de la piel.
Debido a que el E160e es una fuente de vitamina A, las altas concentraciones causarán síntomas de toxicidad por esta vitamina |
Esteres metílicos y/o etílico del ácido beta-apo-8’-carotenoico | 25 | Colorante, rojo oscuro, de origen natural, presente en diversas plantas.
Comercialmente es preparado a partir del E160e o es extraído de las plantas.
Solubleparcialmente en agua. |
AROMAS… ENRIQUECIMIENTO DE ACEITE DE SESAMO.
ANTIOXIDANTES | DOSIS MÁXIMA(mg/kg.) | Características |
Galato de propilo | 100 | Es sintetizado a partir del propanol y del ácido gálico, el cual es producido a partir de los taninos de las plantas.
Antioxidante en productos grasos, especialmente añadido para prevenir la rancidez.
Se usa en muchos productos, perosu uso está restringido en los alimentos. Ampliamente usado en los cosméticos.
Es degradado en el intestino produciendo propanol y ácido gálico. Este último puede causar eczema, problemas estomacales e hiperactividad.
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Hidroxitolueno butilato (BHT) | 75 | Es un antioxidante sintético utilizado en un amplio rango de productos con contenido graso para prevenir la rancidez.
A altasconcentraciones puede causar daños al hígado; así como también se han reportado algunos síntomas (pseudo-) alérgicos. En algunas personas con isómeros hereditarios de una enzima hepática específica puede causar migraña. Debido a estos efectos, la UE ha restringido su uso, por lo que el número de productos que lo contienen disminuirá en los próximos años.
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Hidroxianisol butilato (BHA) | 175 | Esun antioxidante sintético utilizado en grasas y productos grasos con el propósito de prevenir la rancidez.
La combinación de BHA con altas concentraciones de vitamina C puede producir radicales libres, los cuales pueden causar daño a los componentes celulares, incluído el ADN. Esto ha impulsado a la UE a restringir el uso de BHA en un futuro próximo.
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Cualquier mezcla de galato de...
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