proceso productivo



PROCESO PRODUCTIVO DE MERMELADAS
Administración de empresas







INDICE

PROCESO DE ELABORACION
Selección………………………………………………………... 3
Pesado…………………………………………………………. 3Lavado…………………………………………………………… 4
Pelado…………………………………………………………… 4
Pulseado………………………………………………………… 4
Pre cocción de la fruta………………………………………… 4
Cocción………………………………………………………….. 4
Adición del azúcar yácido cítrico…………………………. 5
- Punto de gelificación………………………………………. .5
- Adición de conservante……………………………………. 5
Transvase………………………………………………………. 5
Envasado……………………………………………………….. 5Enfriado………………………………………………………….. 5
Etiquetado………………………………………………………6
Almacenado……………………………………………………..6
COSTOS VARIABLES…………………………………………7
COSTOS FIJOS…………………………………………………..8
DETERMINACION DE ELEMENTOSDE COSTO DE FABRICACION…. 8
DETERMINACION DE COSTO UNITARIO………………………………….. 9

Introducción

Se define a la mermelada de frutas como “Producto pastoso obtenido por la cocción y concentración depulpa o mezcla de pulpa y jugo de una o más frutas, adecuadamente preparadas con edulcorantes, la fruta puede ir entera en trozos, tiras o partículas finas estas deben estar dispersas en todo el productoLa elaboración de mermelada es uno de los métodos más populares para la conservación de frutas una verdadera mermelada debe presentar un color brillante y atractivo reflejando el color propio de lafruta además debe de apreciarse bien gelificada pero al mismo debe de ser de fácil manipulación .También debe de conservarse bien cuando se almacena en un lugar fresco



PROCESO DE PRODUCCIONSELECCIÓ
En este proceso se eliminan las frutas que estén en mal estado este proceso es de vital importancia ya que la calidad de la mermel depende la
fruta

PESADO
Es importante para determinarlos rendimientos y calcular la cantidad de los otros ingredientes que se añadirán

LAVADO
Se realiza con la finalidad de eliminar cualquier partícula extraña , suciedad o restos de tierra que...