Proceso

CARBOHIDRATOS
Los glúcidos, carbohidratos, hidratos de carbono o sacáridos (del griego σάκχαρον que significa "azúcar") son moléculas orgánicas compuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno. Son la forma biológica primaria de almacenamiento y consumo de energía. Su nomenclatura química responde a la fórmula elemental Cn (H2O)n (donde "n" es un entero=De 3 en adelante; según el número de átomos).Los glúcidos son compuestos formados en su mayor parte por átomos de carbono e hidrógeno y en una menor cantidad de oxígeno. Los glúcidos tienen enlaces químicos difíciles de romper llamados covalentes, mismos que poseen gran cantidad de energía, que es liberada al romperse estos enlaces. Una parte de esta energía es aprovechada por el organismo consumidor, y otra parte es almacenada en elmismo.
Se clasifican de acuerdo a la cantidad de carbonos o por su grupo funcional:
En base al grupo funcional los monosacáridos se clasifican en dos grupos:
* Aldosas: Contienen en su estructura un grupo formilo (grupo de aldehídos).
* Cetosas: Contienen en su estructura un grupo oxo (grupo de cetonas).
Ejemplos:

Por el número de átomos de carbono los monosacáridos se clasificanen:
Tipo | Número de átomos de carbono | Ejemplo |
Triosa | 3 | Gliceraldehído |
Tetrosa | 4 | Eritrosa |
Pentosas | 5 | Ribosa |
Hexosa | 6 | Fructosa |

Los monosacáridos contienen un número de átomos de carbono, que oscila entre tres y nueve, aunque los más frecuentes son los de cinco y los de seis. Se denominan, atendiendo a ese número triosas (tres átomos), tetrosas (cuatro),pentosas (cinco), hexosas (seis), etc.

Los glúcidos pueden sufrir reacciones de esterificación, aminación, reducción-oxidación, o un proceso de mutorrotación , lo cual otorga a cada una de las estructuras una propiedad especifica.
* Se denomina esterificación al proceso por el cual se sintetiza un éster. Un éster es un compuesto derivado formalmente de la reacción química entre un ácidocarboxílico y un alcohol.
* Se denomina reacción de reducción-oxidación, óxido-reducción, o simplemente reacción redox, a toda reacción química en la cual existe una transferencia electrónica entre los reactivos, dando lugar a un cambio en los estados de oxidación de los mismos con respecto a los productos. Para que exista una reacción redox, en el sistema debe haber un elemento que ceda electrones yotro que los acepte:
* El agente reductor es aquel elemento químico que suministra electrones de su estructura química al medio, aumentando su estado de oxidación, es decir, siendo oxidado.
* El agente oxidante es el elemento químico que tiende a captar esos electrones, quedando con un estado de oxidación inferior al que tenía, es decir, siendo reducido.[
* La aminación deBuchwald-Hartwig es una reacción química que consiste en la síntesis de enlaces carbono-nitrógeno a través del acoplamiento cruzado de aminas (como se da en el ciclo de krebs), implica la conversión de un grupo carbonilo de una cetona o aldehído en una amina.
CLASIFICACION BASICA DE LOS GLUCIDOS
En función a la complejidad de su estructura molecular, tres o cuatro categorías suele ser reconocidas:* MONOSACARIDOS: Son los glúcidos más elementales, constituidos por una sola molécula.
* DISACARIDOS: Es la combinación de 2 azúcares simples o monosacáridos.
* OLIGOSACARIDOS: Cadena corta de azúcares. Contienen hasta 10 moléculas de monosacáridos.
* POLISACARIDOS: Cadena compleja de azúcares. Contienen más de 10 moléculas de monosacáridos y hasta miles.
- Monosacáridos que sesubdividen Pentosas y Hexosas
Las Pentosas | |
  | Xilosa | Se encuentra como componente en la madera |
| Ribosa | Es un constituyente de los ácidos nucleicos. |
  | Arabinosa | Forma parte de las gomas, mucilagos y pectinas (de este grupo, estas son las únicas que normalmente ingerimos dentro de mermeladas y dulces) |

Las Hexosas  | (son 24 pero, solamente 4 tienen importancia...