Proceso

El proceso inicia con la recepción del pescado, el pescado lo llevan los dueños a la empresa en unos tanques, de ahí se depositan a una alberca la cual la llenan con agua para que el animal no vayaa correr ningún peligro de morirse antes de entrar, luego, se acciona una puerta pequeña y ahí se deposita el pescado en una alberca interna, en esa alberca se le adiciona hielo que con el choque detemperatura es que se mueren un poco los animales. Con canastillas se suben los pescados a una mesa de rallado, en esa mesa hay unas personas que abren el pescado, pasa al eviscerado es ahí donde sacanlas vísceras, lo pasan a una banda transportadora, cogen el pescado abierto ya sin vísceras, las señoras que lo lavan, lavan bien toda la cavidad del pescado y a parte también le lavan las agallas,ese pescado ya lavado y limpio se coloca en una banda transportadora que es la que lo va a dirigir hacia la zona de pesado, en esa zona hay una persona que selecciona los peces según la talla o elpeso, y se separa dependiendo de la medida, se encarrilan o se organizan en las canastillas para después ser pesado para tomar el peso neto de los pescados que fueron eviscerados.
Las tallas o peso quetoman ellos son las siguientes y les llaman de esta manera:
Tallas, peso (nombres)
gramos
Llavero
80-150
Mojamín
150-250
Media libra
250-350
¾ de libra
350-450
1 libra 1/4
550-650
Especial
1 ½ -750
Súper especial
750 o más



DIAGRAMA BIMANUAL
CURSOGRAMA ANALITICO DEL OPERARIO


DIAGRAMA BIMANUAL
Diagrama No: Hoja No: de
Diseño del Lugar de TrabajoOperación: LIMPIEZA DEL PESCADO
 
Lugar:

Operario: LIMPIADORAS DEL PESCADO

Elaborado por:

Fecha:

DESCRIPCION MANO IZQUIERDA
SÍMBOLO
DESCRIPCION MANO DERECHA

 






 
 


Se traslada el pescado decanastas hasta las mesas de trabajo   
 
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X
 
 

Se traslada el pescado de canastas hasta las mesas de trabajo  
 
 




X

 
 

Se toma el pescado  
Se raya  
X









 
Se toma el pescado...