Proceso

6. Proceso y procedimiento
6.1 Proceso




6.2 Procedimiento:
6.2.1 Alistamiento de Equipos, materiales y reactivos.
Tenemos que alistar los materiales y reactivos citados anteriormente para eldesarrollo de la práctica.
6.2.2 Preparación de la muestra.
Calentamos la leche hasta alcanzar entre 37 ᵒC, es opcional utilizar leche en polvo, en este caso agregamos 200 g por cada litro de leche.Medimos 100ml de yogurt natural que será nuestro cultivo madre.
Una vez caliente la leche mezclamos la misma con el yogur natural, en un reactor, que en este caso será una jarra de plástico.
Sometemos ala mezcla a un baño María, manteniendo una temperatura aproximada de 37 ᵒC que es la ideal para que actúen las bacterias que contiene el yogur natural.

6.2.3. Mediciones de concentración y pH entiempos establecidos.
Medición de pH.
Aforamos 2ml de la mezcla sometida a baño María a 37 ᵒC.
Colocamos la muestra en una capsula de vidrio e introducimos el electrodo del pHimetro.
Anotamos la primeralectura que marca el equipo, porque la reacción sigue a través del tiempo.
Medición de la concentración de ácido láctico.
Primero necesitamos preparar una solución de NaOH 0.1N y la colocamos en labureta para titular.
En la misma muestra que se midió el pH, colocar una o dos gotas de fenolftaleína.
Adicionar el Hidróxido 0.1N hasta que la muestra adquiera un tenue color violeta y anotar lacantidad de hidróxido consumido.
Es necesario tomar estas mediciones cada media hora hasta que los datos se mantengan constantes. Con estos datos formamos una tabla que nos servirá para el siguiente punto.6.2.4 Cálculo de la ecuación cinética de la Fermentación del yogur.
Con ayuda de los resultados de las mediciones de pH y concentración de ácido láctico, podemos calcular la ecuación cinética de lareacción por dos métodos: Método diferencial y Método integral. Realizando distintos gráficos de la concentración respecto al tiempo hasta obtener un gráfico que se ajuste al de los órdenes de...