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Proceso Productivo
(leche entera pasteurizada)

Mozzita Cremozzita
Presentado por:
Adrian Calderon
5°B

Ubicación
• En el departamento de Santa Cruz hay
diferentes zonas de producción de leche,dependiendo de la topografía y el suelo de
nuestra región, los productores pueden criar
la raza Holando o Girholando, con la cual
pueden obtener buena producción

(Ordeño)
Ordenaremos la leche de la vacay se dispondrá en
cantinas para luego ser llevadas por camiones al
centro de producción.

(Transporte)
El transporte de leche proveniente de las plantas para enfriamiento o
centrales de recolección,con destino a plantas para procesamiento de
leche, sólo podrá hacerse en carro-tanques isotérmicos o vehículos
con sistemas de refrigeración que garanticen una temperatura menor
a 10 ° C en laleche.

(Recibo De Leche)
Una vez que la leche cruda llega a la planta se descarga y se le vuelven a practicar
los análisis físico-químicos, luego pasa a un enfriamiento a una temperatura de
4ºC +- 2ºCalmacenada en tanques de acero inoxidable.

(Proceso de pasteurización)
Precalentamiento: la leche se eleva a 60ºC por 15 segundos
Estandarización: mediante centrifugado se extrae la grasa sobrantehasta
que tenga 3% de grasa
Homogenización: la grasa sobrante se distribuye uniformemente para
evitar los grumos y demás imperfecciones en la leche
Pasteurización: El objetivo de la pasteurización eseliminar la flora
patógena de la leche. Se efectúa elevando la temperatura a 76ºC y
manteniéndola durante 15 segundos y luego se enfría rápidamente y se
almacena en un tanque de leche pasteurizada elcual se encuentra entre 24ºC

(Embalaje Y almacenamiento)
La leche se embala en botellas plásticos limpios así:
unidades de 250 ml
unidades de 500 ml
unidades de 900 ml
unidades de 2000ml
Luego esalmacenada en un cuarto frio (cava), la cual se encuentra a una
temperatura de 2ºC - 4ºCpara conservar la cadena de frio

(Envasado)
Se envía la leche desde el tanque de almacenamiento de
leche...