Procesos Agroindustriales En Frambuesa

Título: Frambuesa ((Rubus idaeus L.). Tecnología de procesos agroindustriales.
Autores: Justo A.M.1, Travadelo M. 3,, Mussari, Silvia 2, Maina M 3
1 INTA -Instituto de Economía- Cerviño 3101–2 Piso-1425 C.A.B.A 2 INTA – Unir - Cerviño 3101-PB- 1425 C.A.B.A 3 Cátedra Mercadeo Agroalimentario – Facultad de Ciencias Agrarias – Universidad Nacional del Litoral – Kreder 2805 – Esperanza – Sta FeE-mail: justo.alicia@.inta.gob.ar ; mtravade@fca.unl.edu.ar, mussari.silvia@.inta.gob.ar, mmaina@fca.unl.edu.ar

Resumen
El objetivo de este trabajo descriptivo y analítico relacional de procesos yproductos: detectar el estado del arte de los niveles tecnológicos en la cadena agroindustrial de frambuesa, en Argentina y los países líderes, a fin de colaborar con los sistemas de producción de pequeñaescala del cinturón hortícola de la ciudad de Santa Fe, a modo de disparador en evaluación de tendencias que contribuyan a alcanzar y sostener la competitividad necesaria en una economíaglobalizada.
El 90% de la producción mundial de frambuesa tiene destino industrial con oportunidades de crecimiento (creciente demanda del mercado asiático y ascendente consumo anual per cápita de berries en USA:4461g y Europa: 1775g).
En el caso argentino, la frambuesa es una producción intensiva de gran interés por: alta rentabilidad, manejo relativamente sencillo y buenas posibilidades de mercado.
En lasúltimas décadas su producción primaria fue la que más tecnologías de procesos incorporó en rendimiento, calidad, o mejoramiento fitosanitario.
El resultado de esta investigación visualizó dos puntosmuy destacados: la existencia de una brecha innovativa en la cadena de valor argentina vs. los grandes productores mundiales y un dato con inverso potencial: las tecnologías a emplear son múltiples ymuchas se encuentran maduras y con amplia difusión en el mundo.
Sería recomendable considerar como desafío, el desarrollo que ha venido experimentando Chile, país líder, posicionado con una marcada...