Procesos Agroindustriales: procesos del yogurt

INTRODUCCION
En el siguiente informe vamos a determinar la factibilidad de la instalación de una industria láctea en un parque industrial determinado, en este caso Parque Industrial Pilar de la Provincia de Buenos Aires.
Por lo que debemos limitarnos a seleccionar un producto determinado dentro del género de los lácteos, para poder ir desglosando cada aspecto (elaboración,reglamentación, comercialización, venta, ventajas y desventajas) que hacen a la industrialización de dicho producto. Debido a esto, definiremos y buscaremos cierta información:
Definición de un proceso de la industria láctea. Fundamentación de la selección.
Legislación vigente referida a parques industriales.
Requisitos solicitados por la administración del Parque Industrial a posibles empresas locatariasprincipalmente de la industria láctea.
Organización del parque industrial.
Ventajas y desventajas comparativas para las empresas localizadas en un parque industrial.

Cabe destacar que estos aspectos siempre van a estar estrechamente vinculados y aplicados al Parque industria Pilar. Después de recolectar toda la información requerida y un análisis previo,nuestro objetivo va a ser llegar a una conclusión acerca de la factibilidad de la instalación de una industria láctea en un parque industrial determinado, comparando los costos de instalación, materia prima y producción. Siempre aplicando conocimientos adquiridos durante la carrera y relacionándolos con el material encontrado del tema.









DESARROLLO
Dentro de la industrialáctea, elegimos el proceso de elaboración del Yogurt. Nos decidimos por este producto, ya que según los porcentajes de consumo de productos lácteos, este es uno de los que encabeza dichos datos.
Producción nacional de los principales lácteos
miles de toneladas
2000
2001
2002
2003
2004
Leche en Polvo Entera
202
203
204
198
260
Leche en Polvo Descremada
45
41
34
31
35
Queso PastaDura
63
59
51
47
52
Queso Pasta Semidura
133
130
111
97
111
Queso Pasta Blanda
246
232
211
182
207
Manteca
47
44
39
35
41
Dulce de Leche
105
110
99
99
109
Yogur
243
265
246
271
357
Otros
98
91
76
82
99
Total Productos
1.182
1.176
1.071
1.043
1.272
Total Leches Fluidas
1.624
1.615
1.436
1.386
1.504
Total Productos + Fluidas
2.806
2.791
2.5082.429
2.776
Prod. leche cruda* (millones litros)
9.817
9.475
8.529
7.951
9.169

.* Incluye una estimación de la leche informal.
.Fuente: Dirección de Industria Alimentaria sobre la base de datos del Convenio
.Lechería S.A.G.P. y A. -CIL - FIEL.

¿Qué es el Yogurt?
El yogur (también conocido como yogurt, yogourt o yoghourt) es un producto lácteo obtenido mediante la fermentaciónbacteriana de la leche. Si bien se puede emplear cualquier tipo de leche, la producción actual usa predominantemente leche de vaca.



¿Cómo llegamos a la realización del yogurt?
Proceso:
Luego de ordeñada, la leche posee la temperatura corporal de la vaca, o sea 37 °C. A esta temperatura la multiplicación de bacterias es muy veloz, por lo que es necesario enfriarla al instante de que se terminala extracción.
El almacenamiento de la leche cruda en frío se lleva entonces a cabo para mantener la pureza e higiene sin necesidad de conservantes. Rápidamente se la coloca en tanques a menos de 4 °C mediante tubos cerrados que circulan desde la ubre hasta dicho tanque de almacenamiento. Tanto la extracción como el transporte de la misma se realizan al vacío: la ordeñadora "aspira" la leche. Alcontactarse ésta sólo con el interior del sistema, se reducen las posibilidades de contaminación externa.
Finalmente la leche es transportada hasta las plantas elaboradoras en camiones especialmente diseñados para hacerlo.
Recepción:
La leche se deposita en envases limpios y desinfectados con agua potable a la que se ha añadido 5 gotas de lejía por litro.
Colado:
La leche se cuela o...