procesos carnicos


PROF: CUTBERTO PARRA GUEVARA
AGUILERA GALICIA EDGAR
12-02-13
4BV
REALIZA LOS PROCESOS DE TRANSFORMACION DE LOS DIFERENTES PRODUCTOS CARNICOS
CUALES SON LOS EVENTOS BIOQUMICOS DE LACONSTRACCION MUSCULAR
EVENTOS BIOQUIMICOS DE LA CONTRACCION MUSCULAR
La comprensión de los eventos moleculares de la contracción muscular yace en el modelo de deslizamiento de la contracción. Este modelo sepuede aplicar al músculo liso, esquelético, cardiaco y otros tipos de actividad contráctil incluyendo eventos quimicomecánicos como la locomoción de una célula individual y la endocitosis mediada porreceptores. Debido a que la bioquímica de estos eventos es más clara para el músculo esquelético, esta discusión se va a enfocar en el músculo esquelético (aunque, cuando sea necesario, se señalarácuando existan diferencias entre otros tipos de músculos). Las características bioquímicas que diferencian las células de respuesta rápida y respuesta lenta en el tejido muscular y las bases bioquímicasde algunos estados patofisiológicos del músculo, incluyendo tétano, fatiga y rigor mortis serán también revisados.
El músculo esquelético comprende más o menos el 40% del peso corporal del cuerpohumano y se constituye de células largas multinucleadas y cilíndricas llamadas fibras musculares.
La membrana plasmática de las fibras musculares se denomina SARCOLEMA. Cada músculo está conformado porfajos de estas fibras ó células integradas en una matriz de tejido conectivo conocido como el endomisio. Los paquetes de fibras con el endomisio están rodeadas de una vaina de tejido conectivo fibrosodenominada perimisio. Un fascículo incluye el perimisio y todos sus contenidos. El músculo consiste de varios fascículos albergados en una capa externa de tejido conectivo conocida como la septaperimisial. El paso de la actividad contráctil de cada fibra individual a un movimiento anatómico se da a través de este sistema continuo de tejido conectivo y vainas que ultimadamente se convergen para...