Procesos De Acondicionamiento En Poscosecha

PROCESOS DE ACONDICIONAMIENTO EN POSCOSECHA

Objetivos
 Reconocer

y describir los principales procesos de acondicionamiento poscosecha que

utilizan calor como forma de energía en sufuncionamiento para mantener la calidad del
producto agrícola.


Identificar la dirección del flujo de calor en cada uno de

los procesos de

acondicionamiento poscosecha.

1. Secado: Es elsometimiento de la materia orgánica a condiciones donde la humedad relativa es
baja y la temperatura alta; este procedimiento se hace para la reducción del contenido de
humedad obteniendo beneficios comola reducción del peso para el trasporte y la disminución
de la actividad microbiótica; además, facilita el almacenamiento gracias a la contracción del
volumen y el peso. Usualmente esteprocedimiento es dado a granos y semillas.

Dirección del flujo de calor

Q

Producto

Q

En el proceso de secado el calor se aplica al
producto con el propósito de reducir su
contenido de humedad2. Refrigeración: Este proceso se realiza para alargar el periodo de senescencia de los productos
agrícolas, los cuales continúan respirando luego de haberse desprendido de la planta madre,
consisteen la disminución de la temperatura para reducir el desarrollo metabolico de los
productos frescos (principalmente), inhibir las reacciones bi oquímicas, además de reducir la
propagación demicroorganismos. Las temperaturas de refrigeración varían entre los -1°C y
10°C.

Dirección del flujo de calor
En el proceso de refrigeración el calor se debe
Q

Producto

Q

retirar del productopara lograr prolongar su
duración

3. Liofilización:

Este proceso

trata

de

conservar propiedades de sabor y olor de
los

alimentos

mediante

un

secado

utilizando lasublimación (cambio de fase
de solido a gaseoso), dado que el secado
tradicional puede llegar a reducir las
propiedades estéticas de dicho producto.
El proceso de la liofilización empieza con la...