Procesos de compras
Páginas: 5 (1151 palabras)
Publicado: 2 de abril de 2011
PROCESO DE COMPRAS
El encargado de las compras tiene como funciones principales el control y buen manejo del dinero, la calidad del producto a comprar, la disposición de los productos, la selección de los proveedores y los costes de compras. Dependiendo del tamaño de la empresa así será el tamaño del departamento y los puestos necesarios en el. En nuestro restaurante la función del encargadode compras la ejerce el supervisor o el propietario.
Entre sus funciones están:
• Formular políticas de compras en base a precio y calidad de nuestros productos
• Planear objetivos de compras de corto y largo plazo según nuestros menús
• Controlar en base a programas el inventario
El proceso de compras
Consiste en la adquisición de insumos para la producción deproducto terminado. Se inicia con variables que indican ¿Cuánto comprar, que comprar, a quien o donde comprar y medios de pago a utilizar? Respondiendo estas preguntas procedemos a realizar la orden de compra o el contrato entre los proveedores y nosotros.
El siguiente paso es planear eficazmente las compras y se logra conociendo las políticas de producción, los mínimos y máximos de inventario demercancía en nuestro almacén y el tipo de pago a realizar. Utilizamos la estandarización de las compras en cuanto a peso, tamaño, color y consistencia de los alimentos puesto que son variables que determinan el coste de producción y el margen de ganancia. Cuando ya están listos los requerimientos para la compra de alimentos, seleccionamos el proveedor.
[pic]
Control periódico de proveedores yalmacén
La materia prima es cada uno de los insumos, de los que está compuesto el producto de la empresa. Se debe tener un control absoluto sobre las cantidades de materia prima, además de realizar un análisis del grado de peligro que implican ciertos materiales tóxicos o inflamables.
La identificación de proveedores nos facilita el inicio de la operación, además nos permite tener variasopciones de compra de sus insumos. Calificamos a los proveedores con base a los siguientes criterios:
• Cumplimiento en las entregas
• Calidad del producto
• Precio competitivo
• Servicios que ofrecen
• Línea de crédito
• Condiciones de pago
• Tiempo de entrega
• Facilidad de acceso a la bodega o planta del proveedor
|MATERIA PRIMA|PROVEEDOR |PRECIO |CALIDAD |SERVICIOS QUE |LINEA DE |FACILIDAD DE |
| | | | |OFRECE |CREDITO |ACCESO |
| | | | | | | |
| | | || | | |
| | | | | | | |
| | | | | | | |
Agregamos además promociones o descuentos que cada proveedor nos ofrezca al brindar elservicio y demás ofertas que nos beneficien.
Es importante contar con muchos proveedores ya que si esto no se da, tendríamos un riesgo latente en el área de producción, ya que si existiera algún desacuerdo con el proveedor único traería debasto a nuestra área de compras y producción. Los proveedores en el caso de equipo lo elegimos yéndonos sobre el equipo ya seleccionado, y con un soloproveedor. En el caso de proveedores de materia prima, licores y vinos, los seleccionamos en base a precio, calidad y condiciones de pago y también al servicio, estamos constantemente monitoreando los precios en el mercado, tenemos por lo menos dos opciones de proveedor de cada producto que manejamos y así los hacemos competir.
A continuación la matriz para hacer selección de los proveedores....
El encargado de las compras tiene como funciones principales el control y buen manejo del dinero, la calidad del producto a comprar, la disposición de los productos, la selección de los proveedores y los costes de compras. Dependiendo del tamaño de la empresa así será el tamaño del departamento y los puestos necesarios en el. En nuestro restaurante la función del encargadode compras la ejerce el supervisor o el propietario.
Entre sus funciones están:
• Formular políticas de compras en base a precio y calidad de nuestros productos
• Planear objetivos de compras de corto y largo plazo según nuestros menús
• Controlar en base a programas el inventario
El proceso de compras
Consiste en la adquisición de insumos para la producción deproducto terminado. Se inicia con variables que indican ¿Cuánto comprar, que comprar, a quien o donde comprar y medios de pago a utilizar? Respondiendo estas preguntas procedemos a realizar la orden de compra o el contrato entre los proveedores y nosotros.
El siguiente paso es planear eficazmente las compras y se logra conociendo las políticas de producción, los mínimos y máximos de inventario demercancía en nuestro almacén y el tipo de pago a realizar. Utilizamos la estandarización de las compras en cuanto a peso, tamaño, color y consistencia de los alimentos puesto que son variables que determinan el coste de producción y el margen de ganancia. Cuando ya están listos los requerimientos para la compra de alimentos, seleccionamos el proveedor.
[pic]
Control periódico de proveedores yalmacén
La materia prima es cada uno de los insumos, de los que está compuesto el producto de la empresa. Se debe tener un control absoluto sobre las cantidades de materia prima, además de realizar un análisis del grado de peligro que implican ciertos materiales tóxicos o inflamables.
La identificación de proveedores nos facilita el inicio de la operación, además nos permite tener variasopciones de compra de sus insumos. Calificamos a los proveedores con base a los siguientes criterios:
• Cumplimiento en las entregas
• Calidad del producto
• Precio competitivo
• Servicios que ofrecen
• Línea de crédito
• Condiciones de pago
• Tiempo de entrega
• Facilidad de acceso a la bodega o planta del proveedor
|MATERIA PRIMA|PROVEEDOR |PRECIO |CALIDAD |SERVICIOS QUE |LINEA DE |FACILIDAD DE |
| | | | |OFRECE |CREDITO |ACCESO |
| | | | | | | |
| | | || | | |
| | | | | | | |
| | | | | | | |
Agregamos además promociones o descuentos que cada proveedor nos ofrezca al brindar elservicio y demás ofertas que nos beneficien.
Es importante contar con muchos proveedores ya que si esto no se da, tendríamos un riesgo latente en el área de producción, ya que si existiera algún desacuerdo con el proveedor único traería debasto a nuestra área de compras y producción. Los proveedores en el caso de equipo lo elegimos yéndonos sobre el equipo ya seleccionado, y con un soloproveedor. En el caso de proveedores de materia prima, licores y vinos, los seleccionamos en base a precio, calidad y condiciones de pago y también al servicio, estamos constantemente monitoreando los precios en el mercado, tenemos por lo menos dos opciones de proveedor de cada producto que manejamos y así los hacemos competir.
A continuación la matriz para hacer selección de los proveedores....
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.