procesos de conservacion

Procesos de conservacion
La pasterización consiste en el tratamiento térmico de medios (normalmente fluidos alimentarios) para la eliminación de las bacterias que contienen. Dicho proceso depasteurización se puede realizar con intercambiadores de calor de placas de varias secciones así como intercambiadores tubulares. La ultrapasteurización , es un proceso térmico que se utiliza para reduciren gran medida el número de microorganismos presentes en alimentos como la leche o los zumos, sin cambiar sus propiedades nutricionales, pero cambiando su sabor ligeramente. A diferencia de lapasteurización tradicional, en la ultrapasteurización se aplica más calor aunque durante un tiempo menor al alimento.
La congelación de alimentos es una forma de conservación que se basa en la solidificacióndel agua contenida en éstos. Por ello uno de los factores a tener en cuenta en el proceso de congelación es el contenido de agua del producto. En función de la cantidad de agua se tiene el calorlatente de congelación. El calor latente del agua es la cantidad de calor necesario para transformar 1 kg de líquido en hielo, sin cambio de temperatura, en este caso es de 80 kcal/kg. Otros factores sonla temperatura inicial y final del producto pues son determinantes en la cantidad de calor que se debe extraer del producto.
El metodo de deshidratacion consiste en someter a un alimento, a altastemperaturas ( pasando los 100ºC) y no alterar los nutrientes. Con el objeto de eliminar el agua y asi evitar el desarrollo bacteriologico prolongando la duracion del alimento. Las ventajas principaleses que el alimento se hace facilmente transportable, de facil embalaje y tiene una "larga vida" por asi decirlo. Y las desventajas es que el alimento pierde todos sus enzimas y muchas proteinas,vitaminas ya que las mismas se desnaturalizan( mueren ) a mas de 45ºC
Se llama azúcar conservada al resultado del proceso de manipulación de los alimentos de tal forma que se evite o ralentice su...