procesos de elavoracion del vino
Páginas: 4 (994 palabras)
Publicado: 9 de junio de 2014
El prensado:
El proceso de elaboración del vino es muy largo y tras la vendimia y el estrujado viene otra etapa: el prensado.
El prensado del vino es el paso posterior a la eliminación deresiduos, en el que se obtiene la mayor cantidad de vino yema al separarse del hollejo, antiguamente este proceso era elaborado tras la vendimia para adquirir el mosto de la uva recién cosechada, esto eraejecutado para producciones pequeñas. Actualmente se utilizan prensas como las neumáticas que trabajan cerradas herméticamente, utilizando una presión leve para respetar los atributos de las uvas. Esteproceso vale tanto para los vinos blancos como para los vinos tintos.
En unComo.com explicaremos cómo es el prensado en la producción de vino.
Fermentación del vino
El proceso de fermentacióndel vino es la función catalizadora que convierte el jugo de uva en una bebida alcohólica. Durante la fermentación, la levadura interactúa con los azúcares en el jugo para crear etanol, comúnmenteconocido como alcohol etílico y dióxido de carbono (como un subproducto. En la elaboración del vino, la temperatura y la velocidad de la fermentación son factores importantes, así como los niveles deoxígeno presentes en el mosto al inicio de la fermentación. El riesgo de la fermentación detenida y el desarrollo de varios defectos del vino también pueden ocurrir durante esta etapa, que puede tardar de5 a 14 días de fermentación primaria y, potencialmente, otros 5 a 10 días para una segunda fermentación. La fermentación se realiza en tanques de acero inoxidable, que es común con muchos vinosblancos como el riesling, en una cuba de madera abierta, dentro de un barril de vino y dentro de la botella de vino en sí como en la producción de muchos vinos espumosos.
El añejamiento
A diferenciade otras bebidas, se dice que los vinos están “vivos”, presentan etapas de juventud y vejez en las cuales sus notas son variables. Durante su añejamiento, es decir, el proceso que transcurre desde...
El proceso de elaboración del vino es muy largo y tras la vendimia y el estrujado viene otra etapa: el prensado.
El prensado del vino es el paso posterior a la eliminación deresiduos, en el que se obtiene la mayor cantidad de vino yema al separarse del hollejo, antiguamente este proceso era elaborado tras la vendimia para adquirir el mosto de la uva recién cosechada, esto eraejecutado para producciones pequeñas. Actualmente se utilizan prensas como las neumáticas que trabajan cerradas herméticamente, utilizando una presión leve para respetar los atributos de las uvas. Esteproceso vale tanto para los vinos blancos como para los vinos tintos.
En unComo.com explicaremos cómo es el prensado en la producción de vino.
Fermentación del vino
El proceso de fermentacióndel vino es la función catalizadora que convierte el jugo de uva en una bebida alcohólica. Durante la fermentación, la levadura interactúa con los azúcares en el jugo para crear etanol, comúnmenteconocido como alcohol etílico y dióxido de carbono (como un subproducto. En la elaboración del vino, la temperatura y la velocidad de la fermentación son factores importantes, así como los niveles deoxígeno presentes en el mosto al inicio de la fermentación. El riesgo de la fermentación detenida y el desarrollo de varios defectos del vino también pueden ocurrir durante esta etapa, que puede tardar de5 a 14 días de fermentación primaria y, potencialmente, otros 5 a 10 días para una segunda fermentación. La fermentación se realiza en tanques de acero inoxidable, que es común con muchos vinosblancos como el riesling, en una cuba de madera abierta, dentro de un barril de vino y dentro de la botella de vino en sí como en la producción de muchos vinos espumosos.
El añejamiento
A diferenciade otras bebidas, se dice que los vinos están “vivos”, presentan etapas de juventud y vejez en las cuales sus notas son variables. Durante su añejamiento, es decir, el proceso que transcurre desde...
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