Procesos de faenamiento
Páginas: 3 (695 palabras)
Publicado: 20 de marzo de 2012
Proceso de Faenamiento | | | |
Faenamiento: Es el arte de procesar higiénicamente animales para la obtención de carne para el consumo humano
Inspección Veterinaria: Metodología técnica paradeterminar la idoneidad o condición patológica de la carne y subproductos viscerales.
1.REFERENCIAS
• Codex alimentarius
• Ley de mataderos
• Decisión 197
• Manuales de los equipos2.AUTORIDAD Y RESPONSABILIDAD
El Jefe Veterinario es el responsable de la vigilancia del cumplimiento y revisión del Procedimiento de Producción y Faenamiento.
El Jefe Veterinario es el responsable dela vigilancia constante de que se cumpla el proceso de faenamiento.
Los veterinarios son los responsables de la inspección veterinaria que los operarios cumplan con sus funciones, y de laelaboración del presente procedimiento.
3.EJECUCION
El faenamiento es una cadena de secuencias que van desde la recepción de las diferentes especies animales hasta el despacho de los productosobtenidos.3.1 Recepción y Estancia Consiste en la recepción de las diferentes especies de animales, para ser ubicados en sus respectivos corrales en donde se cumple la cuarentena técnicamente recomendadaInstructivo de Recepción y Estancia ERPF-IN013.2 Arreo Consiste en la movilización de los animales desde los corrales hasta las mangas de duchado Instructivo de Arreo ERPF-IN023.3 Duchado En esta etapa losanimales son sometidos a un baño por aspersión en agua potabilizada Instructivo de Duchado ERPF-IN033.4 Noqueo Los animales son insensibilizados mediante métodos físicos o eléctricos para facilitar suproceso y evitar sufrimiento animal Instructivo de Noqueo ERPF-IN043.5 Izado Los animales son suspendidos a un sistema aéreo de rielería para facilitar las operaciones subsecuentes Instructivo de IzadoERPF-IN053.6 Sangrado Consiste en el seccionamiento transversal del paquete vascular a nivel del cuello para producir un sangrado profuso Instructivo de Sangrado ERPF-IN063.7 Degüello Esta etapa...
Faenamiento: Es el arte de procesar higiénicamente animales para la obtención de carne para el consumo humano
Inspección Veterinaria: Metodología técnica paradeterminar la idoneidad o condición patológica de la carne y subproductos viscerales.
1.REFERENCIAS
• Codex alimentarius
• Ley de mataderos
• Decisión 197
• Manuales de los equipos2.AUTORIDAD Y RESPONSABILIDAD
El Jefe Veterinario es el responsable de la vigilancia del cumplimiento y revisión del Procedimiento de Producción y Faenamiento.
El Jefe Veterinario es el responsable dela vigilancia constante de que se cumpla el proceso de faenamiento.
Los veterinarios son los responsables de la inspección veterinaria que los operarios cumplan con sus funciones, y de laelaboración del presente procedimiento.
3.EJECUCION
El faenamiento es una cadena de secuencias que van desde la recepción de las diferentes especies animales hasta el despacho de los productosobtenidos.3.1 Recepción y Estancia Consiste en la recepción de las diferentes especies de animales, para ser ubicados en sus respectivos corrales en donde se cumple la cuarentena técnicamente recomendadaInstructivo de Recepción y Estancia ERPF-IN013.2 Arreo Consiste en la movilización de los animales desde los corrales hasta las mangas de duchado Instructivo de Arreo ERPF-IN023.3 Duchado En esta etapa losanimales son sometidos a un baño por aspersión en agua potabilizada Instructivo de Duchado ERPF-IN033.4 Noqueo Los animales son insensibilizados mediante métodos físicos o eléctricos para facilitar suproceso y evitar sufrimiento animal Instructivo de Noqueo ERPF-IN043.5 Izado Los animales son suspendidos a un sistema aéreo de rielería para facilitar las operaciones subsecuentes Instructivo de IzadoERPF-IN053.6 Sangrado Consiste en el seccionamiento transversal del paquete vascular a nivel del cuello para producir un sangrado profuso Instructivo de Sangrado ERPF-IN063.7 Degüello Esta etapa...
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