Procesos De Obtención De Grasas Y Aceites

Proceso de obtención ACEITES Y GRASAS VEGETALES.
Son muchos los vegetales que producen aceites grasos, entre los que se encuentran los de oliva, cacahuate, soja, maíz y girasol. El primero se emplea para fabricar jabón fino; el de cacahuate sirve para la elaboración de barnices, ya que seca con rapidez al contacto con el aire; la soja interviene en la producción de materiales plásticos. Tambiénexisten aceites grasos en los frutos, hojas, corteza de los árboles y semillas de las plantas.
Existen dos formas de obtenerlos:

a) por extracción, disolviendo el material previamente triturado. Este método es muy costoso, pero ofrece mejores resultados.

b) en prensas hidráulicas, por compresión fría o caliente.
A continuación un listado de aceites y grasas vegetales comestibles:
DEOLIVA
* Aceite de oliva
* Aceite de oliva virgen
* Aceite de oliva extra virgen
* Aceite de oliva lampante
* Aceite de oliva refinado
* Aceite de orujo de aceituna
* Aceite de orujo de aceituna refinado
* Aceite de orujo de aceituna bruto o crudo
* Aceite de oliva orujo
* Aceite de oliva-orujo refinado
* Aceite de orujo crudo

DE SEMILLAS OLEAGINOSAS
*Soja
* Colza o nabina
* Girasol
* Cacahuate
* Maíz
* Algodón
* Sésamo
* Pepita de uva
* Cártamo
ACEITES REFINADOS DE SEMILLAS OLEAGINOSAS
* Soja
* Palma
* Colza
* Girasol
GRASAS
* Manteca de coco
* Grasa de palmiste
* Manteca de palma
* Manteca de cacao
GRASAS ANIMALES Y ANHIDRAS.
Las más comunes son la manteca, el aceite dehígado de pescado, el sebo y las mantequillas. La manteca se obtiene del cerdo y se usa sobretodo en la cocina; los aceites de hígado de pescado pueden ser de distintas especies marinas como el bacalao, el cual es comúnmente utilizado como suplemento alimenticio por su gran aporte de vitaminas A y D; el sebo proviene de la grasa del ganado menor y mayor que es usado casi siempre para cocinar, perotambién es útil en la fabricación de los jabones, y mezclado con cera produce candelas. La mantequilla resulta de la grasa de la leche, por lo general de la de vaca, pero puede ser elaborada con la de otros animales.

TIPOS DE ACEITES
ACEITE DE OLIVA VIRGEN
Aceites obtenidos de la fruta del olivo tan solo por métodos mecánicos u otros métodos físicos que no supongan la alteración del aceite,frutos que no sufren ningún tratamiento aparte del lavado, decantado, centrifugado o filtrado, y con la exclusión de aceites obtenidos utilizando diluyentes o adyuvantes que producen una acción bioquímica, o por reesterificación, o cualquier mezcla con otros tipos de aceites.
ACEITE DE OLIVA REFINADO
Aceite de oliva obtenido mediante el refinado de aceite de oliva virgen, con una acidez máxima, entérminos de ácido oleico, de 0,3g por 100g, y cumpliendo todas las características expuestas para esta categoría.
ACEITE DE OLIVA — Compuestos de Aceites de oliva virgen y aceites de oliva. Aceite de oliva obtenido por mezcla de aceite de oliva y aceite de oliva virgen no lampante, con una acidez máxima en términos de ácido oleico de 1 g por 100 g, y cumpliendo todas las características expuestaspara esta categoría.

ACEITE DE ORUJO CRUDO
Aceite obtenido de orujo de oliva mediante tratamiento con diluyentes o métodos físicos o aceite correspondiente a aceite lampante, excepto por algunas características específicas, excluyendo los aceites obtenidos por re-esterificación, y mezclas con otros tipos de aceite, y cumpliendo todas las características expuestas para esta categoría.
ACEITE DEOLIVA-ORUJO REFINADO
Aceite obtenido por el refinado de oliva u orujo crudo, con una acidez máxima en términos de ácido oleico de 0,3g por 100g, y cumpliendo todas las características expuestas para esta categoría.
ACEITE DE OLIVA-ORUJO
Aceite de oliva obtenido por mezcla de aceite de oliva-orujo refinado y aceite de oliva virgen no lampante, con una acidez máxima en términos de ácido...