Procesos de opéracion

PROCESO DE OPERACION | DESCRIPCION DEL FLUJO DE OPERACIONES |
RECEPCION DE LAMATERIA PRIMA | Previa inspección de la fruta se pesa, decepciona y almacena en forma adecuada hasta el momento de suelaboración. |
SELECCION | La fruta puede ser madura o sobre madura, sin daños físicos, químicos ni biológicos. Controlar el peso de la fruta. |
LIMPIEZA Y DESINFECCION | Se realiza el lavado dela fruta en este caso la fresa y se procede a desinfectarla con hipoclorito de sodio. Finalmente se realiza el enjuague de la materia prima. |
PELADO | La fruta se pela y se extrae la semilla. Lacascara puede usarse solo en aquellas frutas que no dan sabor amargo al vino y que contribuyen a dar el color característico tales como: La uva, ciruelas, fresa, guinda, etc. Se controla el peso dela pulpa. |
ESCALDADO | Se utiliza en aquellas frutas que tienen gran actividad enzimática que propician su pardeamiento con pérdida de sus características organolépticas. Esta operación se realizasumergiendo las frutas en agua a la temperatura de ebullición durante 3 a 5 minutos. Ablanda los tejidos y evita procesos de oxidación |
LICUADO | Se utiliza licuadora. Se adiciona agua hervidafría para facilitar el proceso en la proporción de 1 litro de agua por cada litro de pulpa. |
ACTIVACION DE LA LEVADURA | En un recipiente de material plástico se coloca media taza de agua hervidaTibia (35 °C), media taza de mosto, 4 cucharaditas de azúcar y la Levadura (La cantidad de levadura a utilizar es de 1 gramo por litro de mosto. Se mezcla bien y se cubre con un paño limpio y la dejamosreposar en un lugar abrigado por 20 minutos. Después de este tiempo se observa la presencia de espuma en la superficie de la mezcla. |
ADICION DE LA LEVADURA | La levadura activada se añade almosto, se mezcla suavemente con una paleta, luego se cierra el tacho de fermentación herméticamente colocando en la tapa una trampa de fermentación. Luego se deja fermentar por 20 días. La trampa de...