Procesos de panaderia

Introducción
Marival Residences & Word Spa es una de los Hoteles que siempre sigue un estándar de procedimientos de trabajo actualizando sus procesos de trabajo enfocándose en el Control de Calidad.
El proceso son todas las actividades que se van hacer en este establecimiento y los procedimiento son los lineamientos que se deben de seguir para lograr llevar a cabo estos procesos.
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Duranteel proceso de este proyecto se estipularon ciertos puntos como los procedimientos a seguir para que cada área funcione como debe de ser.
Esta investigación está basada en un área específica del hotel Marival Residences & Word Spa; El área de panadería que es un área donde hay muchos procedimientos a seguir basándose en la calidad e higiene.

Objetivos
Recopilar toda la informaciónnecesaria para poder conocer los procesos y características de actividades que se realizan diariamente, así como el perfil con el que cuentan actualmente los colaboradores en el área de panadería.

Dar a conocer todos y cada uno de los puntos con los que deben cumplir las cabezas que llevan a la mando en el área de panadería, tanto físicos como psicológicos, así como cada una de las actividades querealizan cotidianamente, sus procesos, sus métodos de seguridad y lo que se necesita para llegar a hacer su producción.



MISION:
Ser un hotel reconocido por innovador y rentable, que exceda las expectativas de nuestros huéspedes y nuestros clientes y los colaboradores, operando con los más altos estándares de calidad, servicios exclusivos, calidez y amabilidad.
VISION:
Posicionarnoscomo el mejor Hotel cuatro diamantes en todo Bahía de Banderas.
Alcanzar nuestro punto de equilibrio en rentabilidad dentro de los primeros cuatro meses.

1.1.3 Ubicación y servicios generales para el huésped
Marival Residences & Word Spa
Dirección: Boulevard Nuevo Vallarta y paseo Cocoteros no.53 Nuevo Vallarta
C.P 63732
Teléfono: 3222269740
Fax: 3222972662
Área de Cocina: PanaderíaAlfredo Harrison Chef ejecutivo





Procesos de Panadería
Los métodos y procesos son establecidos en función del servicio que se da a los huespedes.
Es cualquier actividad o grupo de actividades en las que se transforman uno o mas insumos para obtener uno o más productos para los clientes.
• En panadería el proceso que realiza el panadero comienza desde cuando llega a las 5 AM yenciende el horno, mete el pan dulce que ya estaba moldeado desde el dia anterior y fue refrigerado en la camára de refrigeración, por supuesto el pan fue sacado a las 3 am para que la levadura hiciera su efecto ( el cocinero que se queda en el turnno de la noche saca el pan de la camára de refrigeración para cuando llegue el panadero este listo para hornear).

• Mientras hornea el pan preparalas masas dependiendo de la producción que tenga que hacer ese dia para eso siempre el panadero checa el numero de ocupación del hotel y el producto ya hecho que tiene guardado en la camára de refrigeración (pan para hamburguesa, ciabatta, baguette,etc)

• Ya horneado el pan lo unta con brillo para pan,los acomoda y a las 7 am lo reparte al restaurante que le toca abrir el desayuno.

• Hace elpedido de requisición, acomoda los insumos, empasta la pasta danés para hacer el pan dulce de mañana, termina de hacer la producción de pan salado y al final se va a descansar.



 

Proceso de Manejo de Sustancias Químicas en Panadería

• Plaguicidas almacenadas en gabinete bajo llave.

• Almacenamiento de detergentes y desinfectantes, separados de los alimentos y utensilios decocina. Puede o no ser dentro del mismo almacén.

• Sustancias químicas en recipientes etiquetados y cerrados. Control estricto en el uso de los mismos. Indicar su toxicidad, empleo y medidas en caso de contacto o ingestión. Mostrar hojas de seguridad en su caso.

Refrigeración.

• Alimentos dentro del refrigerador máximo a 4°C.

• Termómetro limpio, visible y funcionando.

• Charolas...