Procesos De Pasteurizacion

Procesos de pasteurización

Muchos envases de lácteos han sido pasteurizados con métodos que prolongan su vida de consumo.
La pasteurización es un proceso térmico realizado a los alimentos: losprocesos térmicos se pueden realizar con la intención de disminuir las poblaciones patógenas de microorganismos o para desactivar las enzimas que modifican los sabores de ciertos alimentos. Noobstante, en la pasteurización se emplean generalmente temperaturas por debajo del punto de ebullición (en cualquier tipo de alimento), ya que en la mayoría de los casos las temperaturas superiores a estevalor afectan irreversiblemente ciertas características físicas y químicas del producto alimenticio; así, por ejemplo, si en la leche se sobrepasa el punto de ebullición, las micelas de la caseína se“coagulan” irreversiblemente (o dicho de otra forma, se "cuajan"). El proceso de calentamiento de la pasteurización, si se hace a bajas temperaturas, tiene además la función de detener los procesosenzimáticos.[8] Hoy en día, la pasteurización realizada a los alimentos es un proceso industrial continuo aplicado a alimentos viscosos, con la intención de ahorrar energía y costes de producción.Existen tres tipos de procesos bien diferenciados: pasteurización VAT o lenta, pasteurización a altas temperaturas durante un breve período (HTST, High Temperature/Short Time) y el proceso a altastemperaturas (UHT, Ultra-High Temperature).
PRODUCCIÓN NACIONAL
En el país los sistemas productivos de leche son diferentes, clasificados
principalmente en cuatro: Especializado, Semiespecializado,Doble Propósito y
Familiar o de traspatio.1
En cuanto a la evolución de la producción nacional de leche de bovino, ésta ha
tenido una tendencia ascendente, registrando una TMAC en el periodo de 1996-2006 de 2.8%; aunque a partir de 2004 el volumen de producción ha
presentado un crecimiento de 0.83% y representa un aumento de 164.9
millones de litros de leche, sin lugar a dudas un avance...