procesos de produccion de emburidos

1. PROCESO DE SACRIFICIO Y FAENADO:
La industria cárnica dedicada a la producción de alimentos para el consumo humano, tiene su mayor importancia en la industria de embutidos, también llamada salchichería, chacinería, charcutería. Cuyo conocimiento en sus aspectos teóricos y prácticos, constituye el objetivo principal del procesamiento de carnes.
A pesar de constituir una actividadindustrial muy antigua en el mundo, en nuestro país es una actividad relativamente nueva, en los primeros años de este siglo fueron los inmigrantes alemanes los que fabricaron las primeras salchichas a nivel de una pequeña industria o casera, cuya evolución fue lenta, en los años posteriores, situación que hoy día ha cambiado notablemente, aunque no se ha logrado un gran desarrollo.
Para una mejorcomprensión, conceptualizamos algunos términos relacionados a nuestro tema central.
TECNOLOGÍA: Entendemos por tecnología a la forma de combinación de recursos de bienes de capital, trabajo y energía hacia la obtención de un bien o servicio. En nuestro sistema la tecnología es un bien objeto de comercio, sujeta a la generación de ganancia, de la que se apropia evidentemente algunos sectores, países,grupos sociales.
TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS: Cualquier tratamiento superficial o profundo de la materia prima
Agrícola, pecuaria e hidrobiológica, que es susceptible de repetición, con una forma específica de combinar básicamente trabajo, bienes de capital y energía pata la producción de bienes alimenticios.
INDUSTRIA ALIMENTARIA: Es el sector productivo de un país que resulta de la aplicaciónde las actividades científicas, técnicas, combinando recursos de capital, trabajo y energía; sobre materias primas de origen agropecuario, forestal o hidrobiológico, producen principalmente bienes alimenticios a través de procesos de conservación, transformación y comercialización.
La industria alimentaria, considerando dentro de ella a la industria cárnica, su desarrollo trae consigo una seriede beneficios no es imprescindible tener excedentes de agricultura, de lo contrario significaría desconocer el verdadero rol de la industria en el desarrollo de la agricultura, su importancia podemos sustentar en los siguientes aspectos entre otros.
En una región o país crea el aporte tecnológico, a través de procesos industriales, los mismos que se 2 pueden desarrollar en diferentes niveles,desde lo más simple a lo más complejo, constituyendo así la base industrial de una región para su consiguiente desarrollo.
Otro beneficio es el efecto inmediato sobre el valor agregado de la producción agropecuaria, cuyas repercusiones en las áreas rurales es el mayor ingreso, que finalmente recae en el mayor poder adquisitivo de la población, mayor generación de empleo, etc.
Se posibilita latecnificación de la mano de obra, con sus consecuencias de mejor asentamiento poblacional, que evitará la mayor migración del campo a la ciudad.
Incorporación del productor y trabajador rural a la economía nacional, especialmente de las economías campesinas, permitiendo así romper el circuito de subsidio del campo a la ciudad.
Mejora de la balanza de pagos, ganando divisas al realizarexportaciones y ahorra divisas al sustituir las importaciones.
Autosuficiencia de alimentos a nivel interno, utilizando recursos regionales o nacionales para la producción de alimentos, al mismo tiempo estimulando al desarrollo de la agricultura nacional.
La industria permite estabilizar y ampliar el mercado de alimentos domésticos, estabilizando las fluctuaciones temporales de precios de productosagropecuarios, la industria alimentaria tiene como otro beneficio importante, el de estimular, dirigir y coordinar el desarrollo rural, constituyendo así una estrategia principal de desarrollo nacional.
La industria cárnica entendida como la actividad tecnológica comercial, que tiene por finalidad el procesamiento primario de las carcasas para expender carnes, preparados cárnicos procesados en...