procesos de seco y salado

Principió de seco salado
El pescado seco salado es un producto al cual se le ha eliminado la mayor parte del agua contenida en la carne por medio de la adición de sal. La preservación o curado consal ocurre porque la sal común cuando se encuentra presente en concentraciones suficientes (6 - 10%), retrasa o inhibe la alteración causada por los microorganismos y enzimas. Durante la operación desalado el agua sale de los tejidos a la vez que la sal penetra en ellos, estableciéndose después de cierto tiempo un equilibrio. Mediante este proceso se logra conservar el pescado por varios meses yse hace disponible en lugares donde no se consigue pescado fresco.

Fundamentó El pescado seco salado es lo que todos conocemos, como el Bacalao. Puede haber distintos especies de seco salado ennuestro país. Los pescados que se procesan como seco salado son el Abadejo (su carne es similar a la del Bacalao Noruego, que es un clásico de Bacalao), también el Pez ángel, o Pollo de Mar, el Cazón(que es una especie de Tiburón).
Para su utilización en la cocina se lo corta en pedazos, se lo sumerge en un recipiente cubierto de agua para hidratarlo y se lo deja entre 10 y 12 el agua arrastra .Etapas



Los métodos de preservación como el salado son de los más antiguos conocidos, y función de las técnicas aplicadas y de los productos obtenidos, se han llegado a destacar
Zonas oregiones en el mundo. En la zona este de Uruguay, poblaciones como Punta del
Diablo, Balizas y Cabo Polonia son pequeñas comunidades pesqueras cuyo producto más
Importante es el pescado salado seco,comúnmente denominado “bacalao”. Este producto
Es comercializado fundamentalmente durante la Semana de Turismo o Semana Santa,
Aunque hay una tendencia cada vez mayor a su consumo durante todo el año.Es una tecnología que ha perdurado en el tiempo, tal vez por la facilidad para su
Elaboración y su bajo costo, sin requerimientos de equipos sofisticados para el proceso y la
Conservación....