Procesos En El Servicio De A y B

Procesos en el servicio
1. Reservación: es la primer persona con la que el cliente va a tener contacto, o sea que es la primera impresión, generalmente se hace por teléfono, la persona queconteste el teléfono tiene que ser clara, precisa, hablarles con la verdad, normalmente las lleva a cabo la hosstes. Se debe decir el número de personas, área de fumar o no fumar, con niños, etc.
2.Recepción del cliente: Es la bienvenida, estar pendientes de la puerta, si no hay reservación
3. , tener un libro de espera para anotar a la gente y decirle cuánto tiempo va a tardar en tener mesa.4. Atención a la mesa: El mesero es el que atiende la mesa, tiene que ser amable, respetuoso, etc. Porque ellos dan la impresión del lugar.
5. Toma de ordenes: Son las comandas o ordenes deconsumo, cuando son muchas personas se debe preguntar si la cuenta va a ser separada; se enumera a los comensales para poder entregar la orden de acuerdo a lo pedido.
6. Comanda y su uso: Sirvepara llevar a cabo un control, funciona administrativamente y funcionalmente, los datos que contiene la comanda son para fines estadísticos. Operacionalmente le sirve al mesero. La información que tengala comanda depende del lugar.
7. Registro sistemático de órdenes: Aquí se lleva a cabo la enumeración de las mesas, sillas o comensales. Se puede enumera de acuerdo al anfitrión de la mesa,después a las mujeres.
8. Cheques de consumo: Es la cuenta, documento con el cual se cobra lo consumido de alimentos y bebidas, es muy importante porque sirve para futuras operaciones del restaurante,depto. de contabilidad, finanzas, auditoria nocturna, informe de caja.
9. Secuencia en el servicio: que el servicio tiene tiempos, y se tiene que saber qué es lo que se va a servir primero. Es lasecuencia a la hora de servir los platos. Preguntar los términos de cocción.
10. Quejas y propinas: las quejas se tienen que tratar con mucha diplomacia, todas las quejas tienen una razón de ser,...