Procesos fermentativos

PRACTICA 8 PROCESOS FERMENTATIVOS
FERMENTACION ALCOHOLICA
OBJETIVO: OBTENER UNA BEBIDA ALCOHOLICA MEDIANTE UN PROSESO DE FERMENTACION PARA IDENTIFICAR LAS CONDICIONES MAS ADECUADAS EN QUESE REALIZA ESTE PROCESO.
CUESTIONARIO DE ANTECEDENTES
1 QUE ES LA FERMENTACION?
PROCESO POR EL CUAL UNA MATERIA PRIMA LA CUAL CONTIENE UN SUSTRATO (AZUCAR) MEDIANTE LA ACCION DE CIERTOSMICROORGANIZMOS, LA TRANSFORMA A UN PRODUCTO QUE ES UN BIEN O SERVICIO PARA EL HOMBRE Y QUE GENERA UNA CIERTA ECONOMIA
2 CUAL ES LA SUSTANCIA FERMENTABLE EN EL JUGO DE FURTAS COMO : UVA, PIÑA, MANZANA, ETC?LA FRUCTUOSA
3 CUAL ES EL NOMBRE DEL JUGO ACONDICIONADO PARA LA FERMENTACION?
INOCULO
4 A QUE SE LLAMA INOCULO?
MICROORGANIZMOS PREPARADO ARTIFICIALMENTE PARA INICIAR LA FERMENTACION EN LOSLIQUIDOS AZUCARADOS
5 QUE IMPORTANCIA TIENEN LOS PROCESOS FERMENTATIVOS?
SON DE GRAN IMPORTANCIA YA QUE POR MEDIO DE ELLOS PODEMOS OBTENER DISTINTOS PRODUCTOS TODO DEPENDE DE LO QUE QUERRAMOS OBTENER YUTILIZAR.
6 CUAL ES LA DIFERENCIA ENTER LA FERMENTACION AEROBICA Y LA ANAEROBICA?
EN QUE LA AEROBICA ES EL PROCESO DE FERMENTACION EN PRESENCIA DEL OXIGENO Y LA ANAEROBICA ES EL PROCESO DEFERMENTACION EN AUSENCIA DEL OXIGENO
7 COMO SE PREPARA EL INOCULO?
LO PRIMERO QUE HAY QUE TENER EN CUENTA ES EL VOLUMEN DEL MOSTO QUE VAMOS A INOCULAR, SI NUESTRO FERMENTADOR ES DE 20 L, SABEMOS QUENECESITAMOS APROXIMADAMENTE 2,4×1011 LEVADURAS, MUY BIEN ESTA CANTIDAD DE LEVADURAS LAS VAMOS A TENER EN UN CULTIVO ACTIVO DE 24 A 36 HS, CUYO VOLUMEN ES IGUAL A 1/10 DEL VOLUMEN DEL MOSTO A INOCULAR, ESDECIR QUE PARA 20 L NECESITAMOS 2 L DE CULTIVO ACTIVO.
OTRO TEMA IMPORTANTE PARA LA PREPARACIÓN DEL INÓCULO ES LA TEMPERATURA DE CULTIVO, LAS LEVADURAS VIVEN BIEN EN TEMPERATURAS QUE VAN DESDE LOS20 ºC HASTA LOS 37 ºC, SIN EMBARGO LA TEMPERATURA ÓPTIMA DE CRECIMIENTO ESTA ALREDEDOR DE LOS 28 ºC. ¡OJO! NO CONFUNDIR TEMPERATURA DE CULTIVO CON TEMPERATURA DE FERMENTACIÓN, EN LA FERMENTACIÓN LA...