Procesos Hortofruticolas
Páginas: 17 (4019 palabras)
Publicado: 22 de octubre de 2012
CONSERVACIÓN DE PRODUCTOS HORTOFRUTÍCOLAS
AUTORES: IVIS CÁCERES, TANIA MULKAY, JOSEFINA RODRÍGUEZ Y ADRIÁN PAUMIER INSTITUTO DE INVESTIGACIONES EN FRUTICULTURA TROPICAL
1
TABLA DE CONTENIDO Pág. I INTRODUCCIÓN ----------------------------------------------------------------------3 II DESARROLLO-------------------------------------------------------------------------4 2.1 Efecto de lafrigoconservación------------------------------------------------------4 2.2 Variables manejables durante la frigoconservación----------------------------7 2.3 Condiciones de almacenaje recomendadas para frutas subtropicales y tropicales------------------------------------------------------------9 2.4 Sintomatologías de los daños por frío---------------------------------------------10 2.5 Métodospara disminuir el daño por frío-----------------------------------------13 III REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS--------------------------------------------17
2
I. INTRODUCCION
Los consumidores de frutas y vegetales son cada vez más exigentes por lo la calidad de estos productos, no solo la que tienen al ser empacados en origen, sino la que presentan en el momento de ser comprados, y más aún, alconsumirse.
La solución idónea para preservar la calidad global (organoléptica, comercial, microbiológica y nutritiva) de los productos hortofrutícolas y satisfacer las crecientes exigencias de los mercados internacionales, consiste en mejorar los tratamientos postrecolección (Artés, 1995, 1999, 2000). En este sentido se ha trabajado en diferentes técnicas de acondicionamiento, empaque,almacenamiento y transporte.
Las técnicas de almacenamiento que se utilizan después de la cosecha y una vez que las frutas han sido empacadas para su comercialización en fresco, tienen el propósito de conservar la calidad de las mismas, teniendo en cuenta las condiciones ambientales adecuadas que permitan reducir la velocidad de los procesos vitales de estos productos, y disponer de ellos por períodosmás prolongados que los normales, además ofrecer productos frescos a mercados distantes y reducir pérdidas durante su comercialización
Dentro de las técnicas más utilizadas para la conservación de frutas y hortalizas encontramos la refrigeración, el uso de atmósferas controladas, uso de absorbentes de etileno, aplicación de películas cubrientes y aplicación exógena de fitorreguladores (Parikhy col., 1990).
3
II DESARROLLO El almacenamiento en frío es la técnica más ampliamente utilizada para la conservación de frutas y hortalizas. Esta se basa generalmente en la aplicación de ciertas temperaturas constantes a los frutos a conservar, siempre por encima del punto crítico para poder mantener sus cualidades organolépticas, nutritivas, etc; durante un período de tiempo, quedependerá de la especie y variedad de que se trate.
La conservación refrigerada bajo condiciones óptimas permite reducir las pérdidas cualitativas y cuantitativas debidas a desórdenes fisiológicos y podredumbres, retrasar la maduración y senescencia y prolongar la vida comercial de los productos hortofrutícolas en general, con calidad idónea para consumo en fresco o industrial (Artés, 1987 yMartínez-Jávega, 1997).
También la frigoconservación persigue entre otros fines, el uso de tratamientos cuarentenarios para el control de insectos en frutos exportados a determinados países que lo exigen, como Estados Unidos y Japón (Martínez-Jávega, 1997).
2.1 Efecto de la frigoconservación La conservación de los frutos a bajas temperaturas influye en diferentes procesos biológicos como son:Respiración: La respiración es el principal proceso de deterioro de los frutos, el mismo es atenuado por la bajas temperatura, que logran diminuir la tasa respiratoria y la pérdida excesiva de agua, así como la velocidad de las reacciones bioquímicas y enzimáticas. La
4
velocidad de respiración de un
fruto se reduce a la mitad por cada 10ºC en que
disminuye la temperatura (Guerra, 1996)....
AUTORES: IVIS CÁCERES, TANIA MULKAY, JOSEFINA RODRÍGUEZ Y ADRIÁN PAUMIER INSTITUTO DE INVESTIGACIONES EN FRUTICULTURA TROPICAL
1
TABLA DE CONTENIDO Pág. I INTRODUCCIÓN ----------------------------------------------------------------------3 II DESARROLLO-------------------------------------------------------------------------4 2.1 Efecto de lafrigoconservación------------------------------------------------------4 2.2 Variables manejables durante la frigoconservación----------------------------7 2.3 Condiciones de almacenaje recomendadas para frutas subtropicales y tropicales------------------------------------------------------------9 2.4 Sintomatologías de los daños por frío---------------------------------------------10 2.5 Métodospara disminuir el daño por frío-----------------------------------------13 III REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS--------------------------------------------17
2
I. INTRODUCCION
Los consumidores de frutas y vegetales son cada vez más exigentes por lo la calidad de estos productos, no solo la que tienen al ser empacados en origen, sino la que presentan en el momento de ser comprados, y más aún, alconsumirse.
La solución idónea para preservar la calidad global (organoléptica, comercial, microbiológica y nutritiva) de los productos hortofrutícolas y satisfacer las crecientes exigencias de los mercados internacionales, consiste en mejorar los tratamientos postrecolección (Artés, 1995, 1999, 2000). En este sentido se ha trabajado en diferentes técnicas de acondicionamiento, empaque,almacenamiento y transporte.
Las técnicas de almacenamiento que se utilizan después de la cosecha y una vez que las frutas han sido empacadas para su comercialización en fresco, tienen el propósito de conservar la calidad de las mismas, teniendo en cuenta las condiciones ambientales adecuadas que permitan reducir la velocidad de los procesos vitales de estos productos, y disponer de ellos por períodosmás prolongados que los normales, además ofrecer productos frescos a mercados distantes y reducir pérdidas durante su comercialización
Dentro de las técnicas más utilizadas para la conservación de frutas y hortalizas encontramos la refrigeración, el uso de atmósferas controladas, uso de absorbentes de etileno, aplicación de películas cubrientes y aplicación exógena de fitorreguladores (Parikhy col., 1990).
3
II DESARROLLO El almacenamiento en frío es la técnica más ampliamente utilizada para la conservación de frutas y hortalizas. Esta se basa generalmente en la aplicación de ciertas temperaturas constantes a los frutos a conservar, siempre por encima del punto crítico para poder mantener sus cualidades organolépticas, nutritivas, etc; durante un período de tiempo, quedependerá de la especie y variedad de que se trate.
La conservación refrigerada bajo condiciones óptimas permite reducir las pérdidas cualitativas y cuantitativas debidas a desórdenes fisiológicos y podredumbres, retrasar la maduración y senescencia y prolongar la vida comercial de los productos hortofrutícolas en general, con calidad idónea para consumo en fresco o industrial (Artés, 1987 yMartínez-Jávega, 1997).
También la frigoconservación persigue entre otros fines, el uso de tratamientos cuarentenarios para el control de insectos en frutos exportados a determinados países que lo exigen, como Estados Unidos y Japón (Martínez-Jávega, 1997).
2.1 Efecto de la frigoconservación La conservación de los frutos a bajas temperaturas influye en diferentes procesos biológicos como son:Respiración: La respiración es el principal proceso de deterioro de los frutos, el mismo es atenuado por la bajas temperatura, que logran diminuir la tasa respiratoria y la pérdida excesiva de agua, así como la velocidad de las reacciones bioquímicas y enzimáticas. La
4
velocidad de respiración de un
fruto se reduce a la mitad por cada 10ºC en que
disminuye la temperatura (Guerra, 1996)....
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.