Procesos industriales en la Agroindustria_Debora

Universidad Rural de Guatemala
Ing. Rina Solano Castañeda
Agroindustria
ING. AMBIENTAL - 10° SEMESTRE






Procesos Industriales en la Agroindustria Alimentaria











DÉBORA RAQUEL CACAO MIRANDA
No. Carné 110540018







SEDE 54, EL ESTOR IZABAL
Septiembre 26 de 2015


Contenido
PROCESOS INDUSTRIALES EN LA AGROINDUSTRIA. 3
Industria Alimentaria 3
1. Historia 3
2. Procesos defabricación 3
3. Procesos de manipulación 4
4. Procesos de almacenamiento 4
5. Procesos de extracción 4
6. Procesos de elaboración 4
7. Procesos de conservación 4
8. Procesos de envasado 5
9. Métodos de conservación 5
10. Importancia industrial 6
11. Curiosidades 6


PROCESOS INDUSTRIALES EN LA AGROINDUSTRIA ALIMENTARIA

Industria Alimentaria
Es la encargada de transformar los productos procedentes delsector agropecuario, es decir, de la agricultura y la ganadería. En tiempos pasados, en que la industria alimentaria no dependía de las demandas del consumidor, los agricultores cultivaban sus tierras y criaban ganado obteniendo buenos rendimientos económicos por esa actividad, además de producir lo suficiente para satisfacer las necesidades familiares propias.
1. Historia
1.1. Inicios
Desde susinicios a principios del siglo XIX, esta industria evolucionó hasta alcanzar una gran diversidad y complejidad. Así, por ejemplo, la industria conservera se desarrolló a partir de los descubrimientos que Louis Pasteur realizó sobre los procesos de esterilización, evolucionando hasta la actualidad con la aparición de nuevas técnicas, como los cierres al vacío, la deshidratación y la congelación.1.2. Actualidad
En la actualidad, el consumo de alimentos depende de lo que otros cultiven y procesen, lo que ha dado lugar al desarrollo de una de las industrias más importantes del mundo: la industria alimentaria. No obstante, la exigencia del consumidor obliga a competir a los minoristas para ofrecer una amplia variedad de productos y precios más atractivos, lo que se traduce en una demanda másespecífica de calidad y cantidad hacia los fabricantes e industrias transformadoras, las cuales también compiten a su vez, reclamando a los agricultores aquellas materias primas que cumplan con los deseos del mercado. En algunos países, la industria del procesado y conservación de alimentos supone hasta el 15% de todas las industrias de manufacturación.
1.3. Características
La industriaalimentaria tiende a evolucionar hacia una mayor concentración y tecnificación. Se inclina de forma creciente por productos más elaborados, con oferta orientada a las comidas preparadas y precocinadas. Esta tendencia viene dada por la mayor calidad de vida y creciente prosperidad de los habitantes de países desarrollados, los cuales dedican menor cantidad de ingresos a la adquisición de alimentos crudos ono elaborados. Aunque existe una gran cantidad de alimentos que pueden ser consumidos crudos, como por ejemplo la fruta, la mayoría requiere un procesamiento que le permita más seguridad y mayor tiempo de conservación, además de apetecible al paladar. Para ello se utiliza la tecnología de los alimentos, que suele estar supervisada dentro de las empresas por personal científico y técnico.
2.Procesos de fabricación
Aunque exista una gran diversidad de industrias alimentarias los procesos de fabricación pueden clasificarse en seis diferentes:
2.1. Manipulación de los alimentos,
2.2. Almacenamiento de los mismos y de las materias primas,
2.3. Extracción de sus propiedades,
2.4. Elaboración hasta un producto final,
2.5. Envasado
2.6. Conservación de los alimentos.
3. Procesos demanipulación
Los procesos de manipulación humana de los alimentos tienden a disminuirse en la industria alimentaria, es frecuente ver elementos en las factorías que automatizan los procesos de manipulación.
4. Procesos de almacenamiento
El almacenamiento de materias primas está orientado a minimizar el efecto de estacionalidad de ciertos productos alimentarios. Generalmente suelen emplearse para el...