procesos industriales mermelada



MERMELADA
PROCESOS INDUSTRIALES III






Tabla de contenido

INTRODUCCION 3
OBJETIVOS 4
HISTORIA 5
CARACTERISTICAS 6
MATERIA PRIMA E INSUMOS 6
PROCESO DE LA MERMELADA 8
GENERALIDADES .10
SOLIDOS SOLUBLES .10
PORCENTAJE DE AZUCAR .11
TECNICAS DE ELABORCION .11
ACIDEZ Y PH .12
COCCION .12
DEFECTOS .13
CONCLUSIONES .14
BIBLIOGRAFIA .15INTRODUCCION

Este estudio se basa en el trabajo que se a enfatizado sobre la formación de sustancias como la mermelada, con esos complementos se sobrepone mostrar la experiencia, la prueba y realización que tiene la mermelada en su reconocimiento y diferenciación de sus compuestos.

















OBJETIVOS


OBJETIVOS GENERALES:

Orientar al estudiante frente al conocimiento yrealización de la mermelada, generando habilidades conceptuales que le permitan ser competente frente a este conocimiento

OBJETIVOS ESPECIFICOS:

Conocimiento básico de la sustancia en este caso la mermelada
Práctica, tratamiento y experimentación de la mermelada
Especificaciones primordiales sobre el PH
Reconocimiento y diferenciación
Análisis colectivo del tema









¿QUEES LA MERELDA?
La mermelada es una conserva de fruta cocida en azúcar. Los griegos de la antigüedad ya cocían membrillos en miel, según se recoge en el libro de cocina del romano Apicio.

HISTORIA DE LA MERMELADA 

La historia de la mermelada está ligada al descubrimiento y desarrollo de los diferentes tipos de edulcorantes, en primer lugar la miel, luego la caña de azúcar y posteriormente laremolacha.
El final del siglo XIX siempre estará marcado por lo importante que es para el hombre la aparición de los nuevos métodos de conservación de los alimentos.
El primer método de conservación que se hizo de manera industrial y que llego a los rincones más ignotos del mundo fue el de la conserva enlatada y uno de los primeros productos conservados con calor fue precisamente la fruta, comoconsecuencia de una fuerte crisis de sobreproducción en Gran Bretaña y a raíz de la cual se instalaron grandes factorías para producir conservas de fruta con azúcar, es decir o en otras palabras mermelada.

MATERIA PRIMA E INSUMOS

Frutas:
Lo primero que se tiene que tener en cuenta es la fruta que se va a utilizar y buscar la más fresca posible. Normalmente se utiliza una combinación defruta madura con fruta que ha empezado recién su maduración, ya que si se escoge la fruta demasiado madura la mermelada no gelificará bien. Las frutas más comunes para la mermelada son: papaya, fresa, naranja, frambuesa, ciruela, pera, mora, albaricoque, durazno, piña, etc.




Azúcar:
El azúcar juega el papel más importante en el proceso de gelificación cuando se combina con la pectina. Otropunto importante es el hecho que la mermelada impide la fermentación y cristalización de la mermelada.

Acido cítrico:
El ácido cítrico es importante tanto para la gelificación de la mermelada como para darle brillo al color de la mermelada, mejorar el sabor, ayudar a evitar la cristalización del azúcar y prolongar su tiempo de vida útil. El ácido se añade antes de cocer la fruta ya que ayuda aextraer la pectina de la fruta.
Pectina:
La fruta contiene en las membranas de sus células una sustancia natural gelificante llamada pectina, la cantidad depende de la maduración de la fruta. La primera fase de la preparación consiste en reblandecer la fruta para poder extraer la pectina. La fruta verde contiene la máxima cantidad de pectina y la fruta madura menos. Si se necesitan sustitutospara la pectina se utiliza la carragenina y el almidón modificado. La principal función que se le da a este producto en el mercado es su capacidad para formar geles.





PROCESO DE LA MERMELADA







1. Selección: Primero se eliminan las frutas en estado de podredumbre.

2. Pesado: En este proceso se determinan rendimientos y se calcula la cantidad de los demás ingredientes....